miércoles, 15 de agosto de 2012

ENSALADA GRIEGA

Lucia de la Torre, mi amiga y compañera de la Asociación me ha pasado esta receta de la ensalada griega, tal cual la probó ella en su viaje a Grecia, y le pedí que me pasara la receta, asi que la transcribo tal cual  me la ha pasado¡¡ decir que es suave, fresca y apetecible¡¡







Ingredientes:
  • 1 Pepino mediano
  • 1 Tomate grande, duro. (Que no esté muy maduro)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • Queso feta
  • Aceitunas
  • Especias para ensalada, aceite y sal.
Prepararemos la ensalada en una fuente o bol, ya que el pepino suelta mucha agua.

Pelamos el pepino y lo picamos en trozos grandecitos, yo lo preparo en rodajas anchas y los parto en cuatro cada una. Añadimos el tomate picado en dados no muy pequeños, y tambien los pimientos en tiras. Cortamos el queso en dados, del tamaño del tomate aproximadamente, y añadimos las aceitunas. Espolvoreamos de las especias especiales para ensalada, añadimos un punto de sal, y un buen chorro de aceite de oliva. Servir fría.

NOTA:
Yo uso un queso feta  que hay en el Lidl, que viene en un trozo grande, y con él me da para dos ensaladas griegas por lo menos, si es para añadir a ensaladas normales 4 ó 5. Me gusta porque es MENOS salado que los que vienen ya partidos en daditos y en una especie de tuper con suero, lo hay en el Mercadona. Si usais este, casi que podeis omitir la sal en la ensalada.
Las aceitunas, en Grecia no las ponian negras, como ya sabeis hay muchos tipos de aceitunas depende de como las traten para su conserva y/o consumo. He probado varias, incluso comprandolas a granel en Andalucía, y las que más nos han gustado y le pegan son las que vienen en la lata "Cocktail" de la marca mercadona. Las que son mas oscuras y tienen hueso. En grecia eran mas pequeñitas y sabrosas.. pero ... no encontré por aqui algo que se le parezca.. con esas que os digo, va estupenda. Añado un comentario aqui a mi amiga Lucia, en España se pueden encontrar esas aceitunas negras y pequeñas que se les llama de "cuquillo" son típicas de la zona de Murcia.
Las especias, nosotros cuando nos volvimos de Grecia, como souvenir nos trajimos algunas bolsitas de especias para cocinar en casa, y entre ellas están las que he usado. No se exactamente que hierbas trae, o que la forma porque no tengo el papel, solo me queda la bolsita. He visto en supermercados, en la zona de los especieros, que hay un preparado para "ensaladas" asi que supongo que ese valdrá. Por la foto se parece a lo que tengo en casa pero no puedo decirlo 100% aunque seguro que le va bien.


Indice glucémico del tomate y pimientos: 15 IG BAJO
Indice glucémico del queso feta: 30 IG BAJO
Indice glucémico del pepino: 15 IG BAJO

lunes, 13 de agosto de 2012

MOUSSE DE PIMIENTOS CON GAMBAS


Una receta muy facil de hacer que he visto en un libro que tenia, podeis aprovechar las gambas que os hayan sobrado de alguna fiesta que hayais hecho, no es cuestión de tirar nada¡¡¡

Ingredientes para 4 personas:

1 lata de pimientos de piquillo
Media cebolla picada
30 gambas peladas
100 gramos de merluza
3 o 4 huevos
nata para cocinar baja en grasa (el peso equivalente a los huevos)
20 gramos de mantequilla
Sal y pimienta

Saltear y pochar primero la cebolla en una sartén, añadirle unas 20 gambas (dejar las otras para decoración si os apetece) y la merluza, dejar cocer unos minutos.
Mientras mezclais bien los huevos batidos con la nata, sazonar con sal y pimienta y verter sobre los pimientos y pasarlo todo por la batidora.

Cogeis las flaneras o moldes que tengais y los untais con un poco de mantequilla y llenais los moldes con la crema hecha.

Poneis los moldes al baño maria en el horno (160-180 grados) durante unos 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar bien.

Una vez bien enfriados los podeis desmoldar con cuidado.
Añadir por encima una salsa de pimientos que habreis hecho antes con pimientos , tomate y un poco de nata, dejais que se haga despacio, lo triturais y echais por encima de la mousse, terminais de adornar con unas gambas peladas.

Indice glucémico de los pimientos: 15 IG BAJO
Indice glucémico de la merluza: 0 IG BAJO
Indice glucémico de las gambas: 0 IG BAJO
Indice glucémico de la nata: 0 IG BAJO
Indice glucémico de los huevos: 0 IG BAJO


miércoles, 8 de agosto de 2012

EL DESAYUNO Y LA IMPORTANCIA DE LA FIBRA


La fibra procede de parte de los alimentos que tu cuerpo ingiere pero que no puede digerir o absorber y por tanto son eliminados .


Hay dos tipos de fibra:

La no soluble como pueden ser la harina integral (pan integral)  cereales integrales, nueces y vegetales

La soluble que se encuentra en las alubias, guisantes, citricos, zanahorias. Estas se disuelven en el agua para formar un material parecido al gel que puede ayudar a bajar el colesterol . La ingestión de grandes cantidades de fibra (50 gramos por dia) parece que mejora los niveles de glucosa, aunque en realidad apenas nadie puede llegar a consumir tal cantidad de fibra al dia, lo ideal son de 25 a 30 gramos.

La fibra hace que los carbohidratos que ingerimos sean absorbido más lentamente por nuestro cuerpo con lo que la glucosa permanece más estable.

Ademas de ayudar a regular los niveles de glucosa el colesterol y a mejorar el estreñimiento y el sindrome de colón irritable,la fibra es una sustancia imprescindible para evitar el cancer de colón, hoy en dia bastante elevado por las dietas protéicas estrictas. Si empiezas a tomar fibra, ve incorporandola poco a poco para evitar gases y diarrea.

Para el desayuno podemos hacer una mezcla que a los niños les va a gustar, lleva lacteos (proteinas) cereales integrales (hidratos complejos y fibra) y fruta (vitaminas y fibra) ¿qué más se puede pedir? El yogurt lo he cogido desnatado y sin azucar (pues la fruta ya le dará sabor), cereales integrales que aportan energia y mucha fibra, y de fruta melocotón o cualquier otra fruta que más les guste, en este caso le he puesto arandanos desshidratados porque no he encontrado frescos pero es opcional.

Ingredientes por persona:
1 yogur desnatado sin azucar
Cereales integrales (la cantidad depende de las raciones que tu medico te haya aconsejado y de los gramos de hidratos de carbono que vienen en la caja), ojo que estos cereales o muesli no lleven azucar incorporado¡¡
1 pieza de fruta a trocitos


Poner en el fondo del tazón los cereales integrales, luego el yogurt y por último la fruta

Indice glucémico del yogurt desnatado: 35 IG BAJO
Indice glucémico del muesli integral : 50 IG MEDIO
Indice glucémico del melocotón: 35 IG BAJO
Indice glucémico del arándano: 25 IG BAJO si es fresco, deshidratado tiene un IG más alto, es un fruto que tiene mucha fibra también y propiedades antioxidantes.

sábado, 4 de agosto de 2012

5 SINTOMAS PARA DETECTAR LA HIPOGLUCEMIA

La hipoglucemia en palabras sencillas es una bajada del azucar en sangre a menos de 70 mg/dl es importante saber cuales son sus sintomas para asi evitar que esta hipoglucemia pueda desarrollar en un coma diabético.

1) Visión borrosa o doble, yo la describo como si estuvieras confusa y no focalizaras bien

2) Temblores y escalofrio, de repente estás sudando como te da frio y tu cuerpo está temblando por dentro

3) Palpitaciones en el corazón y ansiedad, en realidad para mi se parece bastante a un ataque de ansiedad y hay gente que los confunde

4) Hambre, te entra un hambre repentina y tu cuerpo pide alimento.

5) Confusión mental, te cuesta hablar o no te sale, estás como aturdida


Son varias las causas, no obstante no dejar de consultar a vuestro médico cuando os den estos sintomas, pero las principales son

a) Medicación para los diabeticos tipo II, sobretodo si tomamos la medicación y nos saltamos algunas de las comidas, pasadas más de 3 horas sin comer, los niveles de azucar bajan, por tanto es muy importante no saltarse ninguna de las 5 comidas.
b) Los diabeticos tipo 1 si se pinchan demasiada insulina que no se ajusta a la cantidad ingerida de carbohidratos y sobretodo si hacen un ejercicio fisico muy intenso
c) Los que tienen resistencia a la insulina, que tienen que evitar comer azucares simples porque el cuerpo no metaboliza bien la ingesta de carbohidratos y a las pocas horas de la comida la insulina se eleva por si sola y bajan los niveles de azucar.

¿Qué podemos hacer cuando tengamos una hipoglucemia o bajón de azucar? Esto también sirve para vuestros familiares y amigos para que sepan que daros en este caso.

Comer 15 gramos de algun carbohidrato de acción rápida como:

  - Dos o tres pastillas de glucosa (se pueden conseguir en las farmacias)
  - Masticar unos 4 caramelos con azucar ( yo siempre llevo caramelos a mano, en el bolso y  en el coche)
  - Beber medio vaso de zumo azucarado
  - Beber medio vaso de bebidas azucaradas
  - Tomar 1 cucharada de miel (ponerla debajo de la lengua para que actue más rápido)
  - Tomar una cucharada de azucar (mezclala con un poco de agua

15 minutos después de tomar esto, controlar vuestro nivel de azucar, si sigue estando por debajo de 70 mg/dl entonces volver a tomar otra vez glucosa

Apuntaros en vuestro historial los episodios de hipoglucemia para poder llevarlos a vuestro medico y busque un patrón y os pueda ajustar la medicación

Con la hipoglucemia os puede dejar inconscientes, asi que lo mejor es enseñar a los amigos y familiares a poneros una inyección de glucagón en caso de que lo necesites.

Es importante si vais conduciendo que cuando noteis los sintomas de la hipoglucemia os salgais de la carretera, parar el coche y tomar alimentos con azucar. Espera 15 minutos y repite si es necesario, luego tomar proteinas combinadas con hidratos, por ejemplo queso y pan o queso y galletas saladas. Lleva siempre en el coche azucar y proteinas para prevenir las hipoglucemias severas.

Extracto y traducción de la web : diabetes web md

jueves, 2 de agosto de 2012

ARROZ PRIMAVERA INTEGRAL PARA NIÑOS

Muchas madres con niños diabéticos me preguntan que le pueden dar de comer a sus hijos para que no se aburran con la comida, aqui viene uno de los platos que mi madre me daba de pequeña en verano, he cambiado el arroz blanco por arroz integral puesto que tiene un indice glicémico menor que el normal, asi su ración de hidratos podrá ser un poquito mayor. Os recuerdo que los diabeticos tienen que ajustar con su medico especialistas el numero de raciones de hidratos que pueden tomar al cabo del día, también podeis mirar la tabla que la fundación diabetes tiene en su página web.




Los ingredientes los pongo para 2 personas, simplemente doblando las cantidades ya teneis las cantidades ajustadas a vosotros.

Ingredientes para 2 personas:

Para el arroz:
1 vaso de arroz integral
3 vasos de agua por cada vaso de arroz
2 dientes de ajo sin pelar
50 gramos de guisantes
Media zanahoria troceada pequeña (opcional)
1 huevo
Aceite de oliva
2 salchichas troceadas
2 rodajas de chorizo troceado en taquitos
Podeis poner también jamón serrano en taquitos

Para la salsa de tomate:
500 gramos de tomates bien rojos y maduros
Medio pimiento verde
Media cebolla

En una cazuela poner un poquito de aceite, echar los dientes de ajos sin pelar pero hacerles con el cuchillo una rajita para que suelte el sabor.
Cuando los ajos esten dorados, añadir el arroz y darle unas vueltas para que suelte el almidón, echar la zanahoria bien troceada.
Añadir el agua (ya sabeis que son 3 vasos por cada vaso de arroz) al arroz integral siempre se le añade un vaso más porque tarda más en quedarse tierno. Poner luego los guisantes.
Dejar a fuego fuerte que hierva, cuando empieze a hacerlo bajar a fuego moderado. El arroz tardara entre unos 30 a 40 minutos, ir mirando y probando hasta que veais que se pone blando.

Escurrir y reservar en una fuente de horno o una fuente de barro.

Mientras se está hirviendo el arroz, poneis en una sartén un poquito de aceite y le añadis las salchichas y el chorizo troceado, dejais 5 minutos que se doren un poco y apartais.

Con ese mismo aceite echar la cebolla bien troceadita, cuando esté pochada le añadís el tomate fresco troceado y el pimiento troceado, tenerlo en la sartén durante unos 15 a 20 minutos, luego pasais la salsa por el pasapurés y reservais.

Hacer con el huevo una tortilla francesa, cuando esté fria cortarla en trocitos y reservar.

Sobre la fuente de horno donde está el arroz, poner las salchichas y el chorizo, los trocitos de tortillas y echar por encima el tomate (yo no he echado todo para que se viera el arroz en la foto), luego poneis un poco de queso rallado (del que más os guste) y meter al grill en el horno durante unos 5 a 10 minutos.

No es un plato dificil de hacer, podeis hacer por la mañana el arroz y la salsa de tomate (esta si quereis la podeis comprar hecha, eso si, mirar que no lleve azucar incorporada), iros a la playa y al llegar calentarlo todo en el horno.

Indice glucemico del arroz integral: 50 IG MEDIO frente a los 70 IG ALTO del arroz blanco
Indice glucemico de las salchicas: 0 IG BAJO podeis optar por tomarlas de pavo en vez de cerdo
Indice glucemico del chorizo: 0 IG BAJO
Indice glucemico del tomate, pimiento y cebollas: 15 IG BAJO
Indice glucémico de la tortilla: 0 IG BAJO


miércoles, 25 de julio de 2012

PIMIENTOS RELLENOS DE CALAMAR Y SALSA EN SU TINTA

Es una manera diferente de hacer los pimientos rellenos, yo los suelo hacer rellenos de gambas y merluza con salsa de tomate y pimientos, pero de esta manera también salen muy ricos. Aunque un poco trabajosos de hacer si sois muchos en casa ¡¡¡ decir que mi sobrino de 12 años los ha probado y se lo ha comido todo¡¡

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de calamar pequeño
1/4 litro de bechamel
8 pimientos de piquillo (si son asados a la leña más ricos¡¡)
Sal y pimienta negra

Ingredientes para la salsa en su tinta:

3 cebollas medianas
2 pimientos italianos verdes
3 tomates maduros grandes
2 dientes de ajo
Tinta de los calamares (podeis comprarla congelada en bolsitas)
Caldo de pescado
Aceite

Limpiar bien los calamares tanto por dentro como por fuera, quitarles la piel y trocearlos bien, reservar.

En una cazuela con aceite poner toda la verdura de la salsa cortada en daditos. Hacerla poco a poco que la verdura vaya pochandose, una vez hecha pasarla por el pasapure.

Poner sobre la salsa los calamares troceaditos y un poco de caldo de pescado, dejarlos cocer durante unos tres cuartos de hora. Hecho esto sacar los calamares de la salsa. Luego añadis a la salsa la tinta y dejais que hierve a fuego lento durante 10 minutos.

Hacer la bechamel: con un poco de cebolla y aceite dejais pochar la cebolla, añadir una cucharada de harina (si es de harina integral mejor), acto seguido sin que se queme la harina y virtiendo leche hasta que os salga una bechamel más bien espesita, luego incorporais los calamares a la bechamel. Sazonar con sal y un poco de pimienta negra.

Cuando esté fría la bechamel ir rellenando los pimientos de piquillos.

Servir con la salsa caliente por encima

Indice glucémico de los pimientos, tomates: 15 IG BAJO
Indice glucémico del calamar: 0 IG BAJO


lunes, 23 de julio de 2012

ENSALADA TEMPLADA DE TOMATES Y QUESO


Esta ensalada la podeis hacer con los tomatitos que querais, bien sea de los redondos o los alargados, también podeis usar tomates más grandes.Podeis poner el queso que más os guste, en este caso he puesto queso Arzúa que es uno de los que más me gustan.


Ingredientes

- 1 bandeja de tomates cherries o similares
- 3 cebollinos
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla fresca
-  Sal y aceite
- Un chorrito de cognac
- Queso

 En una olla ponemos agua con sal. Cuando esté hirviendo, echamos los tomates  durante un par de minutos para escaldarlos, luego los apartamos, pelamos y los dejamos enfriar.
2. Mientras tanto ponemos  una sarten con aceite de oliva,  echamos el ajo en laminas finitas, cortamos el cebollino y la cebolla fresca en juliana, y vamos rehogando todo a fuego lento. Una vez pochados echamos los tomates  previamente pelados y un chorrito de cognac. Los rehogamos durante unos 10 minutos hasta que veamos que todo va cogiendo un tono dorado.
3. Emplatamos en una fuente bonita. Esta ensalada se puede tomar como un plato único frío, al que podemos añadir un queso tipo Arzua o Idiazabal y espolvorear un poco de albahaca, o bien se puede tomar caliente acompañando a carnes o pescados.

Indice glucémico del tomate: 15 IG BAJO
Indice glucémico de los cebollinos y cebolla: 15 IG BAJO
Indice glucémico del queso: 0 IG BAJO

domingo, 22 de julio de 2012

5 MANERAS DE CONTROLAR LA PREDIABETES

La prediabetes no tiene sintomas y se detecta por una simple análitica, si no se trata bien la prediabetes puede llevar a la diabetes tipo II. El análisis que se hace se mide el azucar por la mañana en ayunas, si está por debajo de 100 es normal, pero si la glucosa está entre 100 y 125 mg/dl se considera prediabetes, más de 125 mg/dl en ayunas es diabetes tipo II . Si se toma el analisis dos horas después de comer se tiene prediabetes cuando los valores están entre 140 y 199 mg/dl , si se tiene mas de 200 mg/dl es diabetes.



Medidas preventivas para controlar que la prediabetes no se vuelva en diabetes:

1) Perder peso, si pierdes un 5% solamente de tu peso corporal estás evitando en un 60% desarrollar diabetes
2) Estar más activos: la activida fisica hará que bajen los niveles de glucosa por si solos y por tanto baja el riesgo de contraer diabetes.Andar media hora al dia durante 5 dias a la semana es una buena manera de evitarlo
3) Controlar la alimentación: cortar el exceso de calorias, el azucar, grasas saturadas y grasas trans, incluir grasas saludables, fibra, cereales integrales, frutas y verduras haran rebajar el riesgo de tener diabetes
4) Dejar de fumar, los fumadores tienen entre un 50% a un 80% de riesgo de tener diabetes, asi que es un buen momento para dejarlo
5) Beber alcohol moderamente,  sólo un vaso al dia para las mujeres y dos para los hombres es suficiente, pero no más.

Si te diagnostican prediabetes establece un programa con tu médico para planificar los cambios en tu estilo de vida que prevendran la diabetes.


jueves, 12 de julio de 2012

ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS

Esta ensalada es una de mis favoritas, el  pimiento le da un sabor especial al bacalao, la podeis comer caliente o fria, en particular me gusta más fria.  El bacalao lo podeis comprar ya desalado o salado, si lo comprais salado tener en cuenta que teneis que poner en agua durante 24 horas y cambiar el agua al menos unas 3 veces.

Ingredientes para 4 personas:
2 pimientos rojos grandes
400 gramos de bacalao desmigado
1 diente de ajo
Sal y aceite de oliva

Poner en una fuente los pimientos a los que habreis cubierto con un poco de aceite,meterlo en el horno a unos 150-180 grados, ir dandole vueltas para que se vaya haciendo por todos lados, cuando veais que la piel está arrugada y que al pincharlo con el tenedor el pimiento esté blando, lo sacais del horno y lo tapais con un trapo de cocina limpio (esto es para suden y luego se puedan pelar mejor). Cuando esten frios los pelais, les quitais las pepitas y los partis en tiras. Importante¡¡¡ reservad el jugo que ha quedado en la fuente.

Cogeis una sarten y poneis un diente de ajo cortado en laminas y lo dorais en la sarten a la que habeis puesto un poco de aceite de oliva, cuando esté dorado poner el bacalao que habreis desmigado y las tiras de los pimientos asados, remover un poco para que se mezclen los jugos.
Echo esto servir en una fuente bonita, poner un poco de sal maldon o de cocina y verter un poco del jugo por encima.
Indice glucémico de los pimientos: 15 IG BAJO
Indice glucémico del bacalao: 0 IG BAJO

martes, 10 de julio de 2012

COLIFLOR Y TOMATE GRATINADOS CON QUESO


Este mes es el mes del queso de Tronchón en el Recetario Mañoso, dirigido esta vez por Neus de Cocinando con Neus , la pena es que no tengo en esta zona ese riquisimo queso, asi que le he puesto un manchego tierno, pero también le va muy bien el tronchon o queso mozarella o sencillamente el queso que más os guste¡¡¡





Ingredientes para 4 personas:
1 coliflor
3 tomates medianos
Media cebolla
1 cucharada de harina integral
1 vaso de leche desnatada
Queso para derretir (el que más os guste)
Comino en grano
Oregano

Cocer con agua la coliflor con unos pocos de cominos en grano y sal, una vez hecho escurrir el agua y  reservar ( con los cominos evitamos los pertinentes gases que da esta verdura)

En una sarten con un poco de aceite poner la cebolla muy picada y dejarla pochar hasta que esté blanda y doradita, echarle la harina integral, remover bien para que tome color sin que se queme e ir poniendo la leche poco a poco hasta que esté la bechamel cremosa. Reservar.

Poner en una fuente de horno una capa de coliflor, otra de tomate y asi hasta que termineis los ingredientes, verter la bechamel por encima, poner las lonchas finas de queso y terminar espolvoreando el oregano.

Meter en el horno a unos 180-200 grados para que gratine, una vez gratinado servir inmediataamente.

Indice glucémico de la coliflor: 15 IG BAJO
Indice glucémico del tomate: 15 IG BAJO
Indice glucémico de la harina integral: 45 IG MEDIO
Indice glucémico de la leche desnatada: 15 IG BAJO
Indice glucémico del queso: 0 IG BAJO


lunes, 9 de julio de 2012

CONEJO EN SALSA DE TOMATE

El conejo es una de las carnes más saludables que hay en estos momentos, por su bajo contenido en grasa y por otro lado por sus vitaminas B3 y B12, fosforo y calcio, además es ideal para tomar en las dietas pues no sube el colesterol.
Los ingredientes para 4 personas son:

Un conejo troceado
Una cebolla
Un pimiento rojo o verde
Ajo a gusto
1/2 kilo tomate rojo maduro
Aceite, sal y pimienta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua

En la olla a presión se pone el aceite, la cebolla picada, pimiento picado y el ajo laminado.
Un truco para que la cebolla se dore sin que se queme es echar un poco de sal y ponerlo a fuego medio-bajo. Cuando este todo pochado se introducen los trozos de conejo y se doran bien, luego se pone un vaso de vino blanco, se deja que se evapore un poco el alcohol y se echa un vaso de agua caliente. Cerramos la olla express y se cuece durante 20 minutos a fuego medio.
Mientras haremos la salsa de tomate, con cebolla y pimiento que primero se doran y luego se echa el tomate rojo troceado, cuando el tomate esté blando se pasa con el pasapuré sobre el conejo y se deja que se absorban todos los sabores juntos, rectificando de sal y pimienta.
Indice glucemico del conejo:
Indice glucémico del tomate: 15 IG BAJO
Indice glucémico del pimiento: 15 IG BAJO

sábado, 7 de julio de 2012

ENSALADA TOMATE CON APIO



Esta ensalada normalmente se hace sin apio, pero la he puesto con el apio para adornar, es muy fresca para el verano, la podeis preparar con antelación antes de iros a la playa porque está más rica todavia. Servir bien fria.


Ingredientes:
- 1 Bote de Tomate en conserva , si es tomate pera mejor
- 1 Lata de atún
- 1 Cebolla fresca
- 1 Bote aceitunas negras
- 1 Lata de pimientos del  Piquillo
- Tallos de apio
- 1 o 2 huevos duros
- Aceite
- Sal

 Picamos el tomate en trocitos, y añadimos el atún, la cebolla fresca, el huevo duro
 Aliñamos con aceite y sal al gusto
 Con una cuchara rellenamos los tallos de apio (opcional)
 Adornamos con el pimiento y las aceitunas

Indice Glucémico del tomate: 15 IG BAJO
Indice Glucémico de la cebolla: 15 IG BAJO
Indice Glucémico de los pimientos: 15 IG BAJO
Indice Glucémico del apio: 15 IG BAJO
Indice Glucemico de los huevos duros:  0 IG BAJO
Indice Glucémico de las aceitunas negras: 15 IG BAJO pero tener en cuenta que 300 calorias por 100 gramos asi que comer solo unas poquitas¡¡¡

jueves, 5 de julio de 2012

GAZPACHO DEL CAMPO DE CARTAGENA


Esta variante del gazpacho es muy tipica de la zona del Campo de Cartagena, es diferente pero tomada bien fresca es bien rica y sobretodo muy sana, quita la sed enseguida .

Ingredientes:

Para cada litro de agua necesitamos:
- 1 tomate ensalada grande (
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 1 pepino
- 1/2 cebolla fresca
- Aceite,vinagre, sal y oregano

Luego lo podemos acompañar con jamón serrano a tacos, pepino cortado en cubitos y pan frito a dados.

Para prepararlo, se pican todas las verduras a trocitos pequeños y las ponemos en un bol.
Luego echamos agua muy fría y cubitos de hielo, para adornar el gazpacho podemos hacer unos cubitos con  tomate rallado y otros con pimiento muy troceado que se han metido con antelación en el congelador Aliñamos a gusto, teniendo en cuenta que habrá que ser generosos con aceite, vinagre , sal y orégano.

Indice glucémico del tomate, pimiento,pepino y cebolla: 15 IG BAJO

domingo, 1 de julio de 2012

MERLUZA CON MUSELINA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO


Esta receta es facil de hacer, bastante rápida y vas a quedar muy bien si teneis invitados en casa¡¡¡ eso os lo garantizo¡. Es rápida porque no os llevará mas de 20 minutos entre hacer la muselina y el pescado.



Ingredientes para 4 personas:

800 gramos de merluza (si es en escalopes sin piel mejor)
Media cebolla picada
1 diente de ajo picado
10 gramos de harina (integral)
Medio vaso de caldo pescado
Medio vaso de nata liquida baja en grasa
Medio vaso de vino blanco
4 pimientos de piquillo
Sal, pimienta blanca y aceite de oliva

Poneis en una sarten el aceite caliente y pochais la cebolla y el ajo picado, cuando esten pochados, le añadis la harina y 3 pimientos de piquillo troceados, los rehogais durante 2 minutos, entonces le echais el caldo de pescado, el vino y la nata. Dejarlo hervir a fuego muy suave durante 10 minutos.

Mientras en una fuente de horno poneis el pescado, si quereis poner en la fuente papel vegetal y asi no se os pegará el pescado, untarlo con un poquito de mantequilla y sal. Dejar 10 minutos (5 minutos por cada lado) a fuego moderado (unos 170 grados).

Pasar la muselina por una batidora y luego el chino, colocarla sobre una fuente un poco hondo y poner encima el pescado. Adornar con el otro pimiento bien troceadito. Lo podeis acompañar de verduras cortadas en juliana. Mi toque ha sido ponerle un poco de menta troceada que le da un sabor diferente.

viernes, 29 de junio de 2012

BROCHETAS DE CHERRIES Y QUESO


Nuestra querida Ester, compañera de la Asociación, nos ha pasado esta receta que viene muy bien para cuando tengamos invitados a comer en casa, como aperitivo es lo ideal no os parece? además muy sencillo de hacer es sano, que más se puede pedir?


Ingredientes:

Hojas de espinaca fresca
Tomates cherries
Queso fresco bajo en grasa
Aceite,sal, pimienta al gusto y vinagre de Modena

Partis los cherries por la mitad, cortar el queso fresco (vienen ya envasados en porciones pequeñas), cogeis un palillo y poneis en la base el tomate cherry, luego el queso fresco, cogeis una hoja de espinaca y lo pasais por el palillo, aliñais a vuestro gusto  y a comer¡¡

Indice glucémico tomate: 15 IG BAJO
Indice glucémco espinaca: 15 IG BAJO
Indice glucémico queso fresco: 0 IG BAJO

miércoles, 27 de junio de 2012

ENSALADA CON TOMATES DESHIDRATADOS

Con esta ensalada aprovechamos los tomates deshidratados que habremos guardado en un bote hermético con aceite de oliva, una ramita de tomillo y otra de romero. Los tomates son de las variedades pequeñas cherry o perla pero también se pueden hacer con tomates más grandes.Si teneis tomates que estén ya demasiado maduros podeis deshidratarlos. Sirven muy bien cuando no tenemos tomates frescos y junto con el aceite y las hierbas les da un sabor muy bueno a las ensaladas.


Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de lechugas minihojas
500 gramos de tomates deshidratados
1 o 2 cebollinos o cebolla fresca
Romero, tomillo,
Ajo picado
Aceite de Oliva
Vinagre de Modena

Cómo deshidratar los tomates:

 1. Lavar y partir por la mitad los tomates, quitar las semillas y poner boca abajo en una bandeja de horno.
 2. Se le añade aceite, sal y especias,
 3. Se mantiene a 80 Cº durante 3 o 4 horas para que se vayan deshidratando.
 4. Dejalo enfriar y ponlo en  un tarro con aceite, ajo picado y tomillo y romero mejor, el aceite cogerá el sabor de las especies y el ajo.

De esta manera podrás guardar estos tomates para usarlos cuando tu quieras, para ensaladas o acompañamiento de carnes o pescado

Para la ensalada:

1. Coger las minihojas, lavarlas y escurrir
2. Cortar muy fino el cebollino
3. Echar los tomates deshidratados
4. Verter un poco de aceite del tarro sobre la ensalada, pues le dará un sabor muy bueno
5. Poner un poco de vinagre de modena a gusto



domingo, 24 de junio de 2012

MERLUZA CON BASTONES Y GAMBAS

Esta es una receta de nuestra compañera de Asociación y tiene una pinta estupenda¡¡ sana y nada dificil de hacer¡¡¡ muchas gracias Lucía¡¡¡


Ingredientes:
  • 2 Lomos de merluza fresca
  • 1 calabacín mediano
  • 1/4 de pimiento rojo y pimiento verde
  • 10 langostinos frescos
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca.

Encendemos el horno, a 175º para que vaya calentando.

Pelamos el calabacín y lavamos los dos trozos de pimiento. Los picamos en bastones y los colocamos en una fuente apta para horno. Regamos con un poco de Aceite y sal pimentamos. Introducimos en el horno inmediatamente sin esperar a que llegue a la temperatura. (Para que vaya haciendose la verdura poco a poco y aprovechando el calor que va cogiendo).

Pelamos los langostinos frescos y reservamos. Picamos los dientes de ajo muy finos, y ponemos en una sartén a sofreir con un poco de aceite. En cuanto empiece a coger temperatura el aceite y a hacerse el ajo, añadimos los langostinos y sofreímos hasta que estén preparados. Retiramos del fuego. Sacamos los langostinos de la sartén y reservamos.

Preparamos los lomos de merluza con un poco de sal y la albahaca.

En el mismo aceite de los langostinos, y con el fuego apagado, pero al calor residual de la vitroceramica vamos a poner la merluza boca abajo (la piel del lomo hacia arriba) y dejamos al calor. 

Cuando el horno llegue a temperatura, sacamos la verdura (en mi caso estaria dentro del horno unos 25 min aproximadamente), y la revolvemos ... sobre la cama de calabacín, colocaremos los lomos de merluza que teníamos en la sartén y añadiremos los langostinos reservados. Rehogamos la merluza con el aceite de la sartén. Y cocinamos en el horno unos 15 minutos más.

Indice glucémico de la merluza: 0 IG BAJO
Indice glucémico de las gambas: 0 IG BAJO
Indice glucémico del calabacín: 15 IG BAJO
Indice glucémico del pimiento: 15 IG BAJO

viernes, 22 de junio de 2012

GELATINA SIN AZUCAR


La gelatina de sabores es algo que a los niños les encanta, pero esta vez la hemos comprado sin azucar, le podeis poner el molde de silicona que querais, con dibujos de animales y muchas formas más, también la podeis hacer del sabor que querais por ejemplo de sabor naranja y con gajos de mandarina o naranja. No es nada dificil hacerla, lo único es desmoldarlas sin que se rompan, para eso podeis untar con un poco de aceite los moldes (simplemente una servilleta de papel untada en aceite valdrá).

Ingredientes para 4 :
1 sobre de gelatina sin azucar sabor fresa
Cerezas deshuesadas
Agua

Seguir las instrucciones que ponen en el sobre, lo normal es calentar un vaso de agua, echar el sobre y volver a poner otro vaso de agua y remover durante un rato, luego verter la gelatina en el molde, poner las cerezas dentro y meter en la nevera al menos 3 horas. Desmoldar y servir. Lo podeis acompañar también con un poco de nata montada por encima.

Indice glucémico de la gelatina: 0 IG BAJO

jueves, 21 de junio de 2012

ENSALADA DE COLIFLOR


El otro día una mujer en nuestra pagina de facebook, nos preguntaba por una receta de coliflor en ensalada, ya sabeis que la coliflor normalmente se hace hervida o al horno con bechamel, pero la receta que os paso se toma en ensalada y cuanto más fresca mejor¡¡¡


Ingredientes para 4 personas:
1 coliflor
2 huevos duros
4 lonchas de bacon (opcional si se está a regimen)
Zumo de limón

Para la vinagreta:
Aceite
Vinagre
Sal
1 o 2 ajos machacados
2 cucharaditas de pimentón dulce
Guindilla cayena

Hervis la coliflor con agua y el zumo de 1 limón, cuando esté a vuestro gusto ( a mi me gusta al dente), los escurris bien.
Hervir los huevos duros
Freir a la plancha el bacon

Mientras haceis la vinagreta, en un bol grande poneis 4/6 cucharas soperas de aceite, vinagre al gusto, sal, los dientes machacados, el pimentón dulce y un poquito de cayena (si os gusta más fuerte le echais más). Batir y mezclar bien.

Ahora cogeis la coliflor y la poneis en el bol con la vinagreta, lo mezclais bien para que empape bien la vinagreta y dejais enfriar al menos un par de horas en la nevera (cuanto más tiempo mejor)

A la hora de servir, poneis en una ensaladera la coliflor con su vinagreta, esparcis por encima el huevo duro bien picadito y el bacon también picadito. Si quereis podeis adornarlo con perejil muy picado.

Indice glucémico de la coliflor: 15 IG BAJO
Indice glucémico del huevo: 0 IG BAJO
Indice glucémico del bacon: 0 IG BAJO pero cuidado que tiene muchas calorias, asi que si estais a regimen no ponerlo y espolverar perejil por encima en vez del bacon, también le podeis poner un poco de jamon york a la plancha

miércoles, 20 de junio de 2012

CEVICHE

El Ceviche es uno de los platos más populares de Sudamerica, en cada pais tienen una manera distinta de prepararla, basicamente es un plato de pescado fresco crudo macerado con zumo de lima, si no os gusta el pescado crudo podeis hacerlo al vapor y dejar enfriar y luego aliñarlo.



Ingredientes para 4 personas:

1 kg de corvina u otro pescado blanco
Zumo de 2 limas por persona
30 gramos de chiles jalapeños (podeis poner un poco de guindilla si lo preferis)
1 tomate grande a trozos
Un poco de cilantro
1 cebolla (si es fresca mejor)
1 diente de ajo picadito

Se quita la piel y las espinas del pescado y se corta en trozos pequeños, en una ensaladera (que no sea metalica) se pone el pescado con el zumo de lima, se puede dejar durante toda la noche, el pescado tiene que estar cubierto por el zumo para que se macere bien.

Escurrir el pescado y quitar el zumo, echar el resto de ingredientes y guardar en la nevera durante una hora más.

Indice glucemico del pescado: 0 IG BAJO
Indice glucémico del tomate: 15 IG BAJO
Indice glucémico de la cebolla: 15 IG BAJO

lunes, 18 de junio de 2012

GUACAMOLE


Ayer tuve amigos a comer a casa y se me ocurrió hacer un guacamole, muy sencillo y refrescante para el verano¡¡¡ de las propiedades ya hemos hablado en un anterior post.

Aunque el acompañamiento para el guacamole suelen ser los nachos como en la foto, para mi los acompañe con unos roscas integrales

Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates
1 tomate rojo hermoso
1 diente de ajo (si os gusta más fuerte poner 2)
Zumo de medio limón
Salsa tabasco (opcional)
Sal

Pelar y trocear bien el aguacate, ponerle en un vaso para triturar
Rallar el tomate y ponerlo en el vaso
Picar el diente de ajo muy fino y echar también al vaso
Echar el zumo de medio limón

Batir muy bien hasta que quede cremoso, poner en un bol y acompañar de nachos o de picos integrales (en mi caso)

Indice Glucémico del aguacate: 10 IG BAJO
Indice Glucémico del tomate: 15 IG BAJO



viernes, 15 de junio de 2012

RISOTTO CON ACELGAS Y ARROZ INTEGRAL


El risotto es la manera italiana de hacer el arroz, la verdad es que sale muy meloso, además le podeis añadir las verduras que querais, en este caso le he puesto acelgas pero lo podeis hacer con judias verdes si quereis.

Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de arroz integral
6 vasos de caldo de las acelgas
1 cebolla
200 gramos de acelgas troceaditas
1 vaso de vino blanco
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
50 gramos de queso parmesano (o el que más os guste)
Aceite,sal
Oregano,perejil y albahaca

Cocer en agua las acelgas ya troceadas y reservar

En una sartén con aceite poner a pochar la cebolla y el pimiento cuando este bien hecho, añadir el arroz integral y remover bien.
Añadir el vino blanco y cuando se evapore echar el caldo de las acelgas, luego las acelgas troceadas, el ajo picado y un poco de las especias.
El arroz al ser integral necesita más agua que el normal y más tiempo de cocción, ponerlo a fuego muy suave durante unos 40 minutos para que no se os seque tan rápido, cuando veais que esté hecho, añadirle una cucharadita más de aceite y echar el queso rallado por encima, remover y servir espolvoreando un poco más de las hierbas aromáticas.

Indice glucémico del arroz integral: 50 IG MEDIO frente al arroz normal que tiene 70 IG ALTO
Indice glucémico de las acelgas: 15 IG BAJO
Indice glucémico del pimiento rojo: 15 IG BAJO


miércoles, 13 de junio de 2012

ENSALADA DE POLLO


Esta es una ensalada de verano muy fresquita que además se puede tomar para cenar como plato único, tambien se aprovechan restos del pollo asado que hayais hecho antes.


Ingredientes:

Pollo al ast (que os haya sobrado)
Ensalada variada (en este caso tenia escarola, berros y col lombarda) podeis comprar la que más os guste
Tomates
Cebolla
Pimiento rojo
Manzana

Vinagreta:
Aceite de oliva
Vinagre (el que más os guste)
1 diente de ajo (si os gusta más fuerte ponerle más)
1 cucharadita de mostaza ( en mi caso le he puesto mostaza a la antigua porque me gusta con granos)

Le podeis poner también los ingredientes que más os gusten como aguacates en vez de manzana y huevos duros.

Cortar el pollo sin piel a trocitos, trocear a dados los tomates, pimiento, cebolla y manzana

Lavar las verduras y la manzana, ponerlas en la fuente, poner encima un molde redondo y echar el resto de ingredientes en el molde.

Hacer la vinagreta picando fino el ajo y mezclando bien los ingredientes.

Quitar el molde y echar por encima la vinagreta y servir

Indice glucémico del pollo: 0 IG BAJO
Indice glucémico de la manzana: 35 IG BAJO
Indice glucémico del tomate: 30 IG BAJO
Indice glucémico del pimiento: 15 IG BAJO
Indice glucémico de la cebolla: 15 IG BAJO




lunes, 11 de junio de 2012

GRANIZADA DE LIMON SIN AZUCAR



Con los calores del verano, lo que mas apetece ahora es sentarse en la terraza debajo de una sombra como la pergola de buganvillas y tomarse algo fresquito como una granizada de limón ¿verdad?, pues si no podeis tomar azucar no tiene porque ser un problema, eso si en los bares y heladerias no te dan esta alternativa sin azucar, pero siempre la podeis hacer casera que a mi gusto está más rica y no tal dulzona como la que te ponen ellos. La receta es muy facil y bien simple:


Ingredientes:
1 limón por cada vaso de agua (si os gusta más acido ponerle un limon y medio por vaso)
Agua
La receta original de mi madre es 1 cuchara sopera de azucar por vaso de agua pero en este caso le he puesto media cuchara de tagatosa por vaso de agua, si teneis otro tipo de edulcorante calcular cual es su medida con respecto al azucar.
Ralladura de limón

Coger un bol y poner el zumo que vayais a poner por ejemplo 1 litro son 4 vasos de agua.
Echar el agua y la tagatosa, rallar un limón muy fino

Meter el bol en el congelador pero sin que llegue a congelarse del todo, lo sacais y con la minipimer lo batis,rectificar si veis que le falta más sabor y le agregais más tagatosa o zumón de limón,  pasar a una jarra  grande y servir bien frio

Indicie glucémico del limón: 20 IG BAJO
Indice glucémico de la tagatosa: 7 IG BAJO

sábado, 9 de junio de 2012

SEGUNDA PROPUESTA DE DESAYUNO


Otra propuesta para desayunar sano es haceros una tostada de pan integral (podeis hacerlo vosotros mismos (ver la receta de pan integral) y en vez de mantequilla normal hacerlo con mantequilla de aguacate y ponerle mermelada de tomate sin azucar.


Podeis leer aqui todas las propiedades que tiene el aguacate, entre ellas su acido oleico que ayuda a reducir el colesterol, creo que es un buen sustituto de las mantequillas y sobretodo de las margarinas.

Ingredientes:
1 aguacate
1/2 kilo tomates rojos maduros
3 o 4 cucharas de cafe de tagatosa
Zumo de medio limón
Pan integral

Para hacer la mantequilla de aguacate, pelarlo, quitarle el hueso y trocearlo, ponerlo en la batidora con el zumo de medio limón y un poquito de sal, batir hasta que esté cremosa. Reservar

Para hacer la mermelada, coger los tomates, escaldarlos, quitarles la piel y las semillas, trocearlos, cuando los vayais a calentar echar un poco de zumo de limón o naranja y echar la tagatosa. Remover bien hasta que esté espeso. Dejar enfriar y reservar.

Tostar el pan integral, untar el aguacate por encima y poner un poco de mermelada de tomate, ya me direis si os gusta¡¡¡

Indice glucémico del aguacate: 10 IG BAJO
Indice glucémico del tomate:  30 IG BAJO
Indice glucémico de la tagatosa: 7 IG BAJO
Indice glucémico del pan integral:  40 IG MEDIO


jueves, 7 de junio de 2012

ENSALADA DE GARBANZOS


Se ve que a mi compañera de Asociación Ana y a mi tenemos los mismos gustos en cuanto a ensaladas¡¡ aqui os paso la receta que me pasó y me parece de lo más completa que hay para el verano¡¡


1 bote de garbanzos de bote
Lonchas de pavo cortada en cuadraditos
1 tomate maduro (si es con tomates cherries mejor)
1 cuchara de maiz en grano (opcional)

3 dientes de ajo cortado en láminas
2 cucharadas soperas aceite de oliva
Orégano al gusto
  1. Coge los garbanzos y ponlos en un escurridor. Metelos bajo el chorro de agua del grifo y enjuaga bien.
  2. Pela los ajos y córtalos en láminas.
  3. Pon una sartén a fuego medio con el aceite, añade los ajos y deja que se cocinen un poco,que no se quemen!!
  4. Añade a la sartén los garbanzos bien escurridos y la sal. Saltea durante unos minutos hasta que los garbanzos estén algo dorados  (no tostados).
  5. Aparta del fuego los garbanzos y añádeles el pavo, el maíz, una pizca de orégano y el tomate.
  6. Mezcla todo bien y prueba la ensalada. Si es necesario añade una pizca más de sal y de orégano.
  7. Después mete la ensalada en un bol, tápalo con papel film transparente y al frigorífico aproximadamente una hora.
  8. A la hora de servir, si notas que la ensalada se quedó algo seca añade un poco de aceite de oliva en crudo y mezcla bien!

Indice glucémico de los garbanzos: 35 IG BAJO
Indice glucémico del pavo: 0 IG BAJO
Indice glucémico del tomate
Indice glucémico del maiz: 65 IG ALTO (por eso solo hemos puesto una cucharita nada más, sino quereis es opcional)

martes, 5 de junio de 2012

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

Ya empieza el calorcito y apetece tomar cosas frescas, con esta ensalada encontrarás todo lo nutritivo de las legumbres y las vitaminas de las verduras, encima muy facil de hacer, podeis cocer vosotros las alubias pero tambien venden tarros de alubias que están igual de buenos y no teneis que meteros en la cocina ahora con estos calores¡¡¡

Ingredientes:
1 tarro de alubias blancos (la cantidad segun los que seais para comer)
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla fresca
Tomate
Aceite oliva, sal y vinagre

Abrir el bote de alubias y escurrir el liquido que lleva, trocear en daditos los tomates, pimientos y cebolla, añadir perejil picado y aliñar a gusto

Indice glucémico alubias : 35 IG BAJO
Indice glucémico tomates: 30 IG BAJO
Indice glucémico pimientos: 15 IG BAJO
Indice glucémico cebolla: 15 IG BAJO



sábado, 2 de junio de 2012

CEREZAS CON CHOCOLATE

Junio es el mes de las cerezas y también del Recetario Mañoso, este mes la anfitriona es El puchero de Morguix, si quereis tener más información sobre las propiedades de esta maravillosa fruta mirar el enlace del Recetario Mañoso.


Las cerezas por si solas están muy buenas, desde luego es una de las frutas junto con las fresas que más me gustan, aunque las tomo de a poquitos, esta receta no tiene ninguna complicación y además la combinación con el chocolate es buena, eso si, aviso No dar cerezas así a los crios al menos que le hayais quitado el hueso¡¡¡

Ingredientes:
La cantidad depende de las personas que seais
Cerezas
Chocolate negro sin azucar
Un poco de mantequilla
Bourbon o licor de cerezas (si los crios no las van a tomar)

Se lavan bien las cerezas y se reservan

Cocer al baño maria en un cazo el chocolate con un poco de mantequilla (yo lo hice con un poquito de agua), si quereis le añadis un poco de licor pero muy poquito.

Cuando el chocolate este derretido ir bañando las cerezas una a una y ponerlas en una fuente, meterlas enseguida en la nevera para que el chocolate se endurezca y luego servir adornando con hojitas de menta.

El indice glucémico del chocolate negro variará de la cantidad de cacao que lleve si tiene un 70% de cacao tiene 25 pero si tiene un 80% tendrá 20 IG bajo, además si lo comprais sin azucar es mucho mejor

Las cerezas tienen un indice glucémico de 23 IG Bajo



jueves, 31 de mayo de 2012

MUSSAKA

La mussaka es un plato típico griego muy  parecido a la lasagna italiana salvo que no lleva pasta, los griegos le ponen también dos capas de patatas pero esto no nos conviene por su alto indice glucémico, asi que lleva sólo berenjenas, champiñones,cebolla,tomate , carne picada y una bechamel hecha con harina integral, ya vereis que rico está¡¡ la próxima vez le pondré la carne no tan picada para que quede más compacta. Esta receta me la pasó nuestro compañera de la Asociacion Ana yo le he añadido mi toque y cualquier puede ponerle el toque que quiera o añadirle más verduras que os gusten.


Ingredientes para 6 personas:

3 berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 gramos champiñones
500 gramos carne picada
3 tomates triturados

Para la bechamel:
2 cucharas de aceite
60 gramos harina integral
1 vaso leche desnatada
1 cuarto de cebolla

Poneis las berenjenas cortadas en rodajas bien al vapor o bien con un poquito de aceite en el horno hasta que estén blanditas

Mientras pochar la cebolla con el ajo todo bien picadito, cuando esté blando le añadis los champiñones hasta que estén bien dorados, sacar y reservar
En el mismo aceite poner la carne picada previamente sazonada con sal y pimienta negra, dorar bien y añadirle los champiñones, poner los tomates triturados y mezclar el conjunto hasta que el tomate evapore su caldo.

En otra sarten hacer la bechamel, pochar la cebolla picada cuando ya esté añadirle la harina integral y seguido verte poco a poco la leche desnatada hasta que este una salsa que no sea ni muy ligera ni muy espesa.

Por último coger una bandeja alta, poner una capa de berenjena, otra de la carne con tomate, y asi ir poniendo capas hasta que casi llegueis a lo alto de la bandeja, luego verte la bechamel, rallar un poco de vuestro queso favorito (si es bajo en grasa mejor) y meter al horno hasta que se dore.

Indice glucémico de la berenjena: 20 IG BAJO
Indice glucémico de los champiñones: 15 IG BAJO
Indice glucémico de la cebolla: 15 IG BAJO
Indice glucémico del tomate: 35 IG BAJO
Indice glucémico de la leche desnatada: 30 IG BAJO
Indice glucémico de la harina integral: 45 IG MEDIO

martes, 29 de mayo de 2012

CRUDITTES/TENTEPIES CON SALSA


Las crudittes son verduras que se comen frescas tal cual, se suelen servir como aperitivos o como snack para media mañana, estas verduras principalmente son zanahorias y apio. La salsa está hecha con queso y yogurt pero le podeis hacer tambien alguna que os guste más. En Inglaterra lo suelen tomar mucho como snack y vienen ya preparadas en vasos con su salsa para mojar. En casa podeis hacer bastoncitos con las verduras ponerlas en una bolsa y en un tupperware meter la salsa, asi lo podeis comer en la oficina con tranquilidad.

Ingredientes para 2 personas:
1 zanahoria grande
3 ramas de apio blanco o verde
1 yogurt natural desnatado
50 gramos de queso crema light
Finas hierbas (albahaca, perejil)
Un poco de queso curado rallado
Si quereis le podeis poner también para decorar un poco de cebollino muy picado

Pelar y lavar bien las zanahorias y el apio (a este quitarle con un cuchillo las hebras), cortarlo en bastoncitos y reservar
En un bol poner el yogurt, el queso de untar y un poco de queso curado rallado, remover y mezclar bien.
Por ultimo poner por encima un poco de sal y finas hierbas y servir lo sticks alrededor del bol.

Indice Glucémico de la zanahoria cruda: 30 IG BAJO frente a la zanahoria cocida que tiene un indice glucémico alto 85
Indice Glucémico del apio: 15 IG BAJO
Indice Glucemico del queso light: 30 IG BAJO
Indice glucémico del yogurt natural desnatado: 35 IG BAJO

sábado, 26 de mayo de 2012

CALDO CON PELOTAS


Este es un plato que si os ha sobrado caldito del cocido en vez de comerlo con fideos podeis aprovecharlo para hacer unas "pelotas" (albondigas de carne) y está bien bueno¡¡¡

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de magra de cerdo
1 longaniza blanca
Si os gusta un poquito mas picante poner una longaniza roja
3 huevos
Un puñado de piñones
Pan rallado (lo que admita la masa) le podeis poner pan rallado integral
Ajo, perejil, pimienta negra molida y nuez moscada
Ralladura de medio limón y el jugo de medio limón

Que os pique el carnicero la carne con la longaniza, ponerla en un bol, echarle el ajo con 2 dientes de ajo
será suficiente pero si no os gusta tan picante, echarle uno solo.
Añadirle los piñones, la ralladura del limón, el zumo de limón y mezclar todo bien
Poner los huevos directamente y mezclar bien, añadirle el pan rallado de a poquitos hasta que veais que la masa se desprende del bol. Terminar poniendole la pimienta, sal y nuez moscada (un poquito de cada)

Cogeis con una cuchara un poco de la masa y con las manos mojadas para que no se os pege la masa vais haciendo las pelotas (a mi me gustan medianas). Ir reservando las pelotas en un plato (si os sobran las podeis congelar para otra vez que tengais más caldito).

Calentar el caldo y cuando esté hirviendo y echando una a una las pelotas, luego bajais un poco el fuego, de esta manera no se desharán. Calcular unos 20 minutos para que se hagan bien por dentro


Indice glucemico de la carne: 0 IG BAJO
Indice glucemico de los huevos: 0 IG BAJO


jueves, 24 de mayo de 2012

TORTILLA JAPONESA

Me encanta esta tortilla, en la receta original lleva una tortilla de patata pero debido al alto contenido glucémico de la patata la he sustituido por berenjenas y el cambio no está nada mal¡¡¡

Ingredientes para 2 personas
Tortilla de guisantes
50 grs. guisantes finos pequeños
Un poco de cebolla picadita
1 huevo
Tortilla de calabacin
Medio calabacín
Un poco de cebolla
1 huevo
Tortilla de berenjenas
Media berenjena
Un poco de cebolla
1 huevo

Haceis tres tortillas distintas en una sarten con un poco de aceite, pochais la cebolla y le añadis los guisantes sofreirlos con cuidado hasta que esten blanditos, mientras batir un huevo. Le añadis al huevo los guisantes y
haceis una tortilla plana con ellos. El mismo proceso se sigue con el calabacín y la berenjena.

Luego montais una tortilla sobre la otra, le echais por encima un poco de salsa de tomate (la podeis hacer vosotros con cebolla, pimiento y tomate o la comprais hecha). Lo meteis 5 minutos al horno y voilá¡¡¡

Acompañar la tortilla con una buena ensalada

Indice glucémico de los guisantes: 40 IG MEDIO
Indice glucémico del calabacín y la berenjena: 15 IG BAJO
Indice glucémico del huevo: 0 IG BAJO

martes, 22 de mayo de 2012

POLLO AL CHILIDRON CON ARROZ INTEGRAL

Ana nos ha pasado esta receta que tiene una pintaza buenisima y supersana¡¡ ya la estoy haciendo¡¡¡ ¿ y vosotros os animais?
 



















1 pollo troceado (yo lo hice con pechugas)
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
7 tomates
200 gr de arroz integral
1 calabacin 
queso rallado 
1 diente de ajo
caldo de ave 
sal y pimienta 

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela o sarten. Sacar y reservar.
Cortar los pimientos y las cebollas. Rehogarlos en la misma cazuela o sarten que el pollo. 
Lavar y triturar los tomates, añadirlo a la cazuela con el resto de verduras.
Añadir el pollo y cubrir con un cazillo de caldo de ave. Dejar cocer a fuego lento.

En otro cazo: Rehogar el ajo y el calabacin picados.Salpimentar y rehogar 3 minutos.
Añadir el arroz en el cazo, cubrir con caldo de ave y remover con frecuencia, al ser integral
hay que cocer el arroz 25 minutos. Es importante ir removiendo porque iremos añadiendo
queso rallado, esta guarnición de arroz sería como rissoto y queda más espesito, importante
Indice Glucemico del pollo: 0  IG BAJO
Indice Glucemico de los pimientos: 15 IG BAJO
Indice glucemico del arroz integral: 50 IG MEDIO

domingo, 20 de mayo de 2012

MACARRONES INTEGRALES EN SALSA VERDE


¿No os ha pasado que solamente os quedan un trozo o dos de merluza y no sabeis que hacer con ella? pues de esta manera se puede aprovechar y os va a salir un plato rico¡¡¡


Ingredientes:

1 o 2 rodajas de merluza
Macarrones integrales
50 gramos guisantes finos
Perejil
1 diente de ajo
1 cuchara de harina integral
1/2 vasito de agua

Poneis a cocer los macarrones integrales (estos tardan más en hacerse que los normales) hasta que esten en su punto.
Mientras en una cazuela poneis un poquito de aceite, le echais el diente de ajo picado con cuidado que no se os queme, poner la merluza cortada en trocitos y remover bien.
Echar los guisantes y añadir la harina, remover bien para que no se pegue la harina, verter inmediatamente el agua y remover bien la harina.

Dejar a fuego medio no más de 10 minutos porque sino la merluza se seca, añadirle el perejil picado.

Escurrir los macarrones y ponerlos en una fuente, verter la merluza por encima con la salsita sobre los macarrones y servir.

Indice glucémico de los macarrones integrales:  40 IG MEDIO es un plato para comer no todos los dias sino una vez cada semana o cada 2 semanas y en porciones pequeñas¡¡¡
Indice glucémico de la merluza: 0 IG BAJO ademas tiene muy pocas calorias con lo que es ideal ¡¡

viernes, 18 de mayo de 2012

POLLO CON PIÑA


¿Os ha sobrado carne del pollo asado? o teneis pechuga de pollo y no sabeis que hacer con ella?, pues probar a hacer esta receta que además de facil es economica.



Si teneis sobras de pollo al ast, quitarle la piel  y hacer taquitos con él, si teneis la pechuga de pollo la haceis a la plancha con un poquito de sal y limón, dejarlas que se doren por ambos lados y enfriarlas. Una vez frias cortalas en daditos pequeños.
Es mejor comprar piña natural, no usar la piña en almibar, es preferible entonces comprar una lata de piña al natural, trocearla también en daditos pequeños.
Por otro lado hacer una salsa rosa, con un poquito de mayonesa,  una cucharadita de tomate o ketchup, unas gotas de tabasco (opcional) si os gusta con sabor fuerte, y unas gotas de whisky o si lo preferís de cognac.
Mezclar en una fuente honda la carne con la piña y la salsa rosa, meter en la nevera y servir frio.
¿No ha sido dificil verdad?

Indice glucémico del pollo: 0 IG BAJO
Indice glucemico de la piña natural: 45 IG MEDIO , si fuera piña en almibar el IG es 65 IG alto



martes, 15 de mayo de 2012

ALBONDIGAS EN SALSA TOMATE


Esta receta nos la ha pasado incluidas fotos nuestra compañera Inma, lo bueno que tiene es que no hace falta freirlas en aceite, van al horno con lo cual es más sano y te evitas rebozarlas en harina y freirlas en aceite.

Ingredientes:
400 gramos de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 clara de huevo
Perejil
1 pizca de sal
1 cucharadita pequeña de pan rallado (si es integral mejor)

Para la salsa de tomate
1 lata tomate natural triturado
Medio vaso de vino blanco y si lo necesita otro medio de agua

Coger la carne y mezclarla bien con el ajo y el perejil picado, ponerle el pan rallado y la clara de huevo, mezclar echarle la sal y con las manos humedecidas hacer las bolas.


Poner las bolas en una fuente de horno, añadirles un poco de aceite de oliva y poner en en horno durante 10 minutos a 180 grados, dandole vueltas para que se doren por todos lados y con cuidado que no se peguen (le he propuesto a Inma que puede poner papel de horno con lo que se evita eso).

Poner en una sarten el tomate triturado, una pizca de sal y le añadis el chorrito de vino blanco, dejar que evapore un poco el liquido y se vaya el alcohol, entonces poner en esa misma sarten las albondigas y dejar que el conjunto se mezcle los sabores.

Esta receta al llevar solo carne  y tomate tiene un Indice Glucémico bajo

lunes, 14 de mayo de 2012

ENSALADA MINIHOJAS CON QUESO Y MERMELADA TOMATE SIN AZUCAR

Esta ensalada esta muy rica para tomar ahora en verano, el queso de cabra lleva mas grasa asi que podeis optar por poner un queso fresco desnatado

Ingredientes:
Medio kilo de tomates maduros tipo pera
20 gramos de edulcorante (le he puesto tagatosa en polvo)
 1/2 vaso de zumo de naranja
1 rodaja de queso rulo cabra por persona (o queso fresco desnatado)
Lechugas variadas y lombarda
Aceite Oliva
Sal maldon
Aceto vinagre de modena

Escaldar y pelar primero los tomates, poner en una sarten el azucar y el zumo de naranja y los tomates pelados,( quitarle las pepitas tambien),  ir removiendo poco a poco hasta que el tomate se disuelva, le añadis el edulcorante, una vez hecho lo meteremos en un tarro de cristal para consumir esa misma semana. Si quereis que os aguante tiempo entonces tendreis que poner el tarro/los tarros en una olla con agua hirviendo (poner agua hasta que llegueis al cuello de la tapa) dejar hirviendo durante 20 minutos a media hora, sacar y dejar enfriar con los tarros boca abajo.

En una fuente bonita poneis una cama de lechuga y la aliñais con la sal maldon, un poquito de aceite de oliva y el aceto balsamico. Colocar encima las rodajas del queso de cabra partidas por la mitad y encima de éstos un poco de mermelada de tomate.
 
Indice glucemico de las lechugas:  15 IG BAJO
Indice glucemico del queso de cabra: 0 IG BAJO
Indice glucemico de la mermelada de tomate sin azucar: 30 IG BAJO frente a los 65 IG ALTO que tiene con azucar.

sábado, 12 de mayo de 2012

ENSALADILLA RUSA DE MANZANA

Estoy segura que a la mayor parte de nosotros nos encanta la ensaladilla rusa, pero la patata tiene un alto indice glucémico  65 IG ALTO, por lo que no suele muy conveniente para nosotros, con esta receta podreis tomar ensaladilla porque en vez de patatas lo hemos sustituido con manzana. Os puedo decir que de sabor esta tan rica o más como la tradicional¡¡



Ingredientes para 2 personas (si sois más ajustar las cantidades)

2 manzanas golden
50 gramos guisantes
50 gramos zanahorias
50 gramos judias verdes redondas
2 lonchas de pechuga pavo sin grasa
1 huevo cocido
2 cucharadas mayonesa
1 pizca de sal
1 tarro pequeño de huevas de lumpo

Podeis comprar las verduras ya preparadas y cortadas congeladas, o lo haceis vosotros mismos, cortais en trozos pequeños las judias verdes redondas, en taquitos pequeños la zanahora y lo poneis a hervir junto a los guisantes hasta que esté todo tierno. Poner también un huevo dentro de la misma olla.
Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Mientras se enfria, pelais las manzanas, las cortais en taquitos pequeños.
Mezclar todo, poner un poquito de sal y la mayonesa.

En una taza o bol pequeño, cubrirlo con las lonchas del pavo, rellenar con la ensaladilla rusa y aplanar por arriba, dejar que el conjunto se enfrie bien en la nevera. Luego cogeis un plato y le dais la vuelto al bol, se os habrá quedado con la forma del bol.

Como no tenemos caviar (estamos en tiempos de crisis) he puesto unas huevas de lumpo de adorno. En la foto he cortado por la mitad la ensaladilla para que vierais como queda por dentro¡¡ ya me contareis si la habeis probado hacer y si os ha gustado, porque a mi me ha encantado¡¡¡

Indice glucémico de la manzana: 30 IG BAJO
Indice glucemico de la zanahoria cocida: 85 IG ALTO, si la poneis sin cocer tiene 30 IG BAJO
Indice glucemico de los guisantes: 35 IG BAJO
Indice glucemico de las judias verdes: 30 IG BAJO
Indice glucémico de la pechuga de pavo: 0 IG BAJO

Si os dais cuenta hay frutas y verduras que ganan en Indice glucémico se se cuezen, y seria preferible tomarlas crudas como es el caso de la manzana y la zanahoria, aunque está ultima si no se pone mucha cantidad la podeis cocer porque además por otro lado tiene pocas calorias

miércoles, 9 de mayo de 2012

CREMA DE CENTOLLA

Nuestra amiga Ana que es gallega, nos ha propuesto esta receta muy rápida de hacer y ademas muy rica, realmente tiene el mismo sabor que la centolla¡¡¡

Ingredientes:
1 huevo cocido
6 palitos de cangrejo
1 lata de anchoas en aceite
1 lata de mejillones al natural
1 cucharada de mayonesa

Picar, batir todo y dejar enfriar, luego lo servis acompañando a la lechuga, se me ocurre también para rellenar los mejillones y luego meterlos al horno, para el relleno de los huevos duros... o para hacer unos canapés con tostas de pan (si es integral mejor¡¡)

Indice glucemico del huevo duro: 0 IG BAJO
Indice glucemico de los palitos:  50 IG MEDIO, si teneis cangrejo obviamente es mucho mejor porque solo tiene 5 IG BAJO
Indice glucemico de las anchoas:  0 IG BAJO
Indice glucemico de los mejillones al natural en conserva:  0 IG BAJO