lunes, 30 de abril de 2012

COLUMNAS DE CALABACIN Y MOZZARELLA

Tengo que dar las gracias a nuestra compañera de la Asociación de Sindrome de Ovarios Poliquisticos, Lucia por habernos pasado esta receta y sus fotos, me parece una manera original y deliciosa de comer los calabacines¡¡¡



Ingredientes para 2 personas:

1 calabacin mediano
1 trozo de fiambre de pavo (No loncheado)
1 bola fresca de mozarella
Aceite, sal, pimienta
Palitos para las brochetas

Pelamos el calabacín y lo cortamos en rodajas no muy delgadas ni tampoco demasiado gordas (tienen que hacerse a la plancha por los dos lados) y salpimentamos.
Ponemos a calentar una sarten a fuego alto, y una vez caliente añadimos un poco de aceite. Añadimos el calabacín y bajamos a fuego medio. Para mi, el punto ideal es que queden un poco tostadas, pero no demasiado pasadas. A la hora de comer un bocado haya que masticar un poco vamos..


Mientras se hace el calabacín, cortamos en rodajas el pavo y la mozarella. Para un calabacín suele ser unas seis rodajas de pavo y media mozarella.


Una vez cocinado el calabacín, vamos montando las columnas al gusto, alternando calabacín, pavo y el queso. Las trinchamos con los palillos de brocheta para que no se nos desmonten al servirlos.

Nosotros lo acompañamos de una ensalada verde y plato principal, pero sería un perfecto entrante para otro 2º plato si teneis que hacer cena para alguien.
Espero que os guste y que la hagais que es muy fácil y está muy buena!!

Indice glucemico del calabacín: 15 IG BAJO
Indice glucemico del pavo: 0 IG BAJO
Indice glucemco de la mozzarella:  0 IG BAJO




domingo, 29 de abril de 2012

TERNERA EN SALSA CON CHAMPINOÑES

Normalmente la ternera en salsa se hace con guisantes y patatas, pero las patatas tienen un alto indice glucemico 65 , es mejor a mi juicio ponerle unos champiñones o unos guisantes.  Si teneis olla express se hace muy rápido.



























Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de magra de ternera
200 gramos de champiñones
Media cebolla
4 cucharas de tomate triturado
1 laurel
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta negra

Poneis en la olla un poquito de aceite, y pochais media cebolla picada, cuando esté hecha agregar la magra cortada en taquitos, dorar muy bien.
Añadirle el laurel y la cabeza de ajo y los champiñones hasta que estos estén dorados
Echar un vaso de jerez (vino blanco si no teneis jerez) y dejar que se evapora el alcohol
Añadir el tomate y remover bien
Añadirle un vaso de agua

Cerrar la olla express y dejarlo durante media hora a fuego medio

Indice glucemico de la magra de ternera 0 IG BAJO
Indice glucemico de los champiñones 15 IG BAJO



jueves, 26 de abril de 2012

TRES ARROCES CON PESCADO

Tres tipos distintos de arroz, arroz largo vaporizado o "parboiled" tipo basmati, arroz rojo integral y arroz salvaje negro que procede de una semilla de una planta acuatica de la zona norte de los Estados Unidos, este arroz es el que suelo tomar en vez del típico bomba porque por mi diabetes los tomo integrales. Decir que su cocción lleva más tiempo que un arroz normal para que esté más tierno, además teneis que poner 3 partes de agua en vez de 2 para que esté en su punto. El paquete de arroz se compra con esta mezcla pero también podeis hacer la misma receta con arroz integral solo.
Ingredientes para 4 personas:
2 vasos de arroz
6 vasos de agua
4 chipirones
400 gramos de pescado (el que más os guste pero que este limpio de raspas,)
1/2 cebolla
1 lata pequeña de pimientos rojos
Azafran o en su defecto colorante alimentario
Aceite Oliva
1 diente ajo

En una sarten o paellera poner a sofreir un diente de ajo cuando esté dorado quitar, sofreir la cebolla picada, le añadis el pimiento rojo troceado a vuestro gusto, dejais que se poche todo.
Añadir el pescado cortado en taquitos pequeños y dorar bien, una vez dorado echar el arroz y remover bien, previamente habreis puesto a hervir el agua y entonces se la añadis al arroz, dejar hervir un rato y bajar el fuego, cuando noteis que está hecho bajar el fuego otra vez al mínimo y tapar.
Dejar reposar 5 minutos

Indice glucemico del arroz integral: 50 IG MEDIO frente al indice del arroz blanco 70 IG ALTO
Indice glucemico de arroz negro salvaje:  35 IG BAJO
Indice glucemico arroz basmati blanco: 50 IG MEDIO
Indice glucemico del pescado: 0 IG BAJO

lunes, 23 de abril de 2012

HUEVOS RELLENOS DE ATUN

Este plato es de mi madre, y siempre sale muy rico, podeis cambiar el atun por gambas y palitos de cangrejo si quereis

Ingredientes para 4 personas

4 huevos duros
1 lata aceitunas anchoa
1 lata de atun
Pimientos en tiras
Mayonesa
Sal

Hervir los huevos para que estén duros
Quitarles la yema y en un bol mezclarla con el atun y las aceitunas picaditas, con un poco de mayonesa mezclar la masa bien
Rellenar los huevos con esta masa y adornar a vuestro gusto, en este caso he puesto pimientos en tiras

Indice glucemico de los huevos hervidos: 0 IG BAJO
Indice glucemico del atun:  0 IG BAJO
Indice glucemico aceitunas: 15 IG BAJO
Indice glucemico mayonesa:  0 IG BAJO, la mayonesa casera es mucho mejor que la industrial porque la mayonesa industrial le ponen azucares y tiene un indice glucemico alto 60

Este plato no lleva nada de hidratos de carbono, eso si tiene algo de grasa asi que los que tengais colesterol comerlo de vez en cuando y con prudencia¡¡¡

jueves, 19 de abril de 2012

INDICE GLUCEMICO DE LOS ALIMENTOS

TABLA DE VALORES DE ÍNDICE GLUCÉMICO.

INDICE GLUCEMICO ALTO                                                    
Sirope de Maíz – 115
Maltosa (Cerveza) – 110
Maltodextrina – 105
Glucosa (dextrosa) – 100
Sirope de glucosa – 100
Sirope de arroz – 100
Sirope de trigo – 100
Almidones modificados – 100
Pan sin gluten – 95
Baguette – 95
Harina de arroz – 95
Fécula de patata (almidón) – 95
Patatas al horno – 95
Patatas fritas – 95
Patatas fritas industriales – 90
Harina de patata – 90
Semillas de Amaranto – 90
Arroz pastoso – 90
Pan blanco sin gluten – 90
Miel – 85
Apio cocido – 85
Chirivía – 85
Arroz inflado – 85
Arroz de cocción rápida (precocido) – 85
Zanahorias cocidas – 85
Palomitas (sin azúcar) – 85
Corn Flakes (copos de maíz) – 85
Harina de trigo blanca – 85
Maizena (almidón de maíz) – 85
Pastel de arroz – 85
Nabo cocido – 85
Pan de hamburgesa – 85
Pan blanco de sandwich – 85
Empanados – 85
Puré de patata instantáneo – 80
Tapioca – 85
Habas cocidas – 80
Galletitas saladas – 80
Crackers – 80
Donuts – 75
Gofre – 75
Lasaña (trigo tierno) – 75
Sandía – 75
Calabaza – 75
Pan de barra (pan blanco) – 75
Leche de arroz (con azúcar) – 75
Bebidas con cola – 70
Barras chocolateadas (Mars®, Sneakers®… ) – 70
Biscottes – 70
Galletas – 70
Harina de maíz – 70
Brioche – 70
Cereales refinados azucarados – 70
Cereales Special K – 70
Colas, bebidas gaseosas, sodas – 70
Croissant – 70
Dátiles – 70
Ñoquis – 70
Melaza – 70
Mijo – 70
Risotto – 70
Maíz “moderno” en granos – 70
Pastas de trigo tierno blanca (macarrones, raviolis…) – 70
Arroz precocido – 70
Pan rústico – 70
Pan de arroz – 70
Sémola de maíz – 70
Polenta – 70
Fideos – 70
Maicena – 70
Patatas cocidas peladas – 70
Arroz blanco – 70
Fideos chinos de arroz – 70
Merengue – 70
Azúcar blanco (sacarosa) – 70
Azúcar moreno – 70
Tacos (mejicanos) – 70
Remolacha cocida – 65
Castañas – 65
Fruta de pan – 65
Jamón York con azúcar añadida – 65
Mermelada (azucarada) – 65
Cuscús normal – 65
Muesli (con azúcar, miel…) – 65
Pan de 30% de centeno (con harina blanca) – 65
Pan moreno (con harina blanca) – 65
Patata cocida con la piel – 65
Uvas pasas (sultanas, de corinto…) – 65
Piña en almíbar – 65
Sirope de Maple (para tortitas) – 65
Sirope de arce – 65
Confituras – 65
Sorbete (con azúcar) – 65
Dulce de Membrillo (con azúcar) – 60
Plátano (maduro) – 60
Melón – 60
Sémola refinada – 60
Helado (azucarado) – 60
Lasaña (trigo duro) – 60
Pan de leche – 60
Helado (con azúcar añadido) – 60
Pizza – 60
Mayonesa (industrial) – 60
Arroz de grano largo (excepto Basmati) – 60
Galletas de mantequilla – 55
Zumo de Mango (sin azúcar) – 55
Zumo de Naranja industrial – 55
Mandioca – 55
Nutella® – 55
Papaya – 55
Polvorones – 55
Melocotón en almíbar – 55
Polvo chocolateado azucarado (colacao, nesquick) – 55
Tallarines blancos muy cocidos – 55
Espaguetis blancos muy cocidos – 55
Ketchup – 55
Mostaza (con azúcar) – 55
Sushi – 55

INDICE GLUCEMICO MEDIO
All Bran de Kellogg° – 50
Barra energética de cereales (sin azúcar) – 50
Galletas (harina integral, sin azúcar) – 50
Kaki – 50
Kiwi – 50
Mango – 50
Zumo de Piña (sin azúcar) – 50
Zumo de manzana (sin azúcar) – 50
Boniato – 50
Topinambur (tupinambo, alcachofa de Jerusalen) – 50
Muesli (sin azúcar) – 50
Cebada (grano entero) – 50
Trigo Bulgur – 50
Trigo (marca Ebly) – 50
Trigo Sarraceno – 50
Sémola integral – 50
Sémola de trigo duro – 50
Cuscús de trigo duro – 50
Arroz doongara – 50
Arroz basmati largo – 50
Arroz integral – 50
Batata – 50
Cuscús integral – 45
Trigo sarraceno integral – 45
Trigo Bulgur integral – 45
Espaguetis blancos al dente (calientes) – 45
Pan tostado integral y sin azúcar – 45
Salsa de tomate (con azúcar) – 45
Plátano (verde) – 45
Arándano – 45
Piña – 45
Coco – 45
Uvas verdes – 45
Uvas rojas – 45
Guisantes en conserva – 45
Espaguetis blancos al dente (fríos) – 45
Espaguetis integrales al dente (calientes) – 45
Pastas de trigo duro al dente – 45
Pan de Salvado – 45
Zumo de Pomelo (sin azúcar) – 45
Higos secos – 40
Frijoles – 40
Orejones (albaricoques secos) – 40
Harina de Garbanzo – 40
Trigo sarraceno integral – 40
Trigo Bulgur integral – 40
Pasta Soba – 40
Pan Ácimo (harina integral) – 40
Pan Bagel integral – 40
Pan de Pita integral – 40
Pan de Centeno integral – 40
Pan 100% integral – 40
Pumpernickel (pan negro alemán) – 40
Espaguetis integrales al dente (fríos) – 40
Mantequilla de cacahuete – 40
Cereales integrales (sin azúcar) – 40
Habas (crudas) – 40
Copos de avena – 40
Judía roja en conserva (frijoles) – 40
Zumo de Zanahoria (sin azúcar) – 40
Zumo de Arándanos (sin azúcar) – 40
Zumo de Pomelo (sin azúcar) – 40
Zumo de Naranja (sin azúcar) – 40
Lactosa – 40
Sorbete (sin azúcar) – 40
Leche de coco – 40
Pastas integrales, al dente – 40
Sablé (harina integral, sin azúcar) – 40

INDICE GLUCEMICO BAJO
Apio crudo – 35
Compota de frutas (sin azúcar) – 35
Crema de manzana – 35
Zumo de tomate – 35
Pan WASA de fibra – 35
Semillas de Lino – 35
Semillas de Sésamo – 35
Pipas de girasol – 35
Levadura – 35
Mostaza tipo Dijon – 35
Maíz ancestral (indio) – 35
Guisantes – 35
Garbanzos en conserva – 35
Quinoa – 35
Arroz salvaje – 35
Salsa de tomate natural (sin azúcar) – 35
Alubias pintas – 35
Alubias negras – 35
Fideos chinos de trigo duro – 35
Naranja – 35
Ciruelas – 35
Manzana – 35
Higo – 35
Membrillo – 35
Dulce de Membrillo (sin azúcar) – 35
Yogurt entero – 35
Yogurt desnatado – 35
Helados (sin azúcar añadido) – 30
Melocotón – 30
Albaricoque (fruta fresca)- 30
Zanahorias crudas – 30
Nabo crudo – 30
Confitura/mermelada de frutas (sin azúcar) – 30
Queso de Cabra – 30
Queso Fresco – 30
Queso Quark – 30
Queso Blanco – 30
Requesón – 30
Cuajada – 30
Judías verdes – 30
Tomates – 30
Leche fresca – 30
Leche en polvo – 30
Lentejas pardinas (marrones) – 30
Lentejas amarillas – 30
Salvado – 30
Fideos chinos de soja – 30
Pera – 30
Mandarina – 30
Alubias blancas – 30
Garbanzos (cocidos) – 30
Frijoles – 25
Frambuesas – 25
Moras – 25
Grosellas rojas – 25
Hummus – 25
Perlas de cebada – 25
Fresas – 25
Lentejas verdes – 25
Chocolate negro (>70% de cacao) – 25
Mermelada de fruta (sin azúcar) – 22
Pomelo – 22
Cerezas – 22
Berenjena – 20
Brotes de Bambú – 20
Alcachofas – 20
Palmitos – 20
Cacao en polvo (sin azúcar) – 20
Chocolate negro (>85% de cacao) – 20
Fructosa – 20
Zumo de limón (sin azúcar) – 20
Leche de soja – 20
Leche de almendras – 20
Brotes de bambú – 20
Tofú – 20
Soja en grano – 20
Albaricoque – 20
Bellotas – 16
Almendras – 15
Anacardos – 15
Piñones – 15
Avellanas – 15
Pistachos – 15
Pipas – 15
Cacahuetes – 15
Nueces – 15
Pesto – 15
Rabanitos – 15
Aceitunas – 15
Espinacas – 15
Cebolla – 15
Cebolleta – 15
Ajo – 15
Puerros – 15
Champiñones – 15
Setas – 15
Pepino – 15
Pimiento – 15
Jengibre – 15
Hinojo – 15
Espárragos – 15
Acelgas – 15
Brocoli – 15
Coliflor – 15
Col – 15
Coles de Bruselas – 15
Calabacín – 15
Endibia – 15
Acedera – 15
Rábano – 15
Castañas de agua (producto chino) – 15
Lechuga – 15
Escarola – 15
Rucola – 15
Canónigos – 15
Grosellas negras – 15
Aguacate – 10
Especias (Perejil, Pimienta, Orégano, Canela, Albahaca, Clavo, Romero, Tomillo, Vainilla (sin azúcar), Nuez Moscada…) – 5
Vinagre – 5
Crustáceos – 5
Quesos (Mozzarella, Cottage, Cheddar, Ricotta, Parmesano, Gruyere, Roquefort, Manchego, Emmental, Feta, Provolone, Brie, Camenbert, Holandés, de Oveja, de Cabra…) – 0
Alcohol – 0
Vino tinto – 0
Champang – 0
Carne (Ternera, Cerdo, Cordero) – 0
Aves (Pollo, Pavo, Codorniz) – 0
Pescados – 0
Mariscos – 0
Café – 0
Té – 0
Nata – 0
Huevos – 0
Foie grass – 0
Grasa de oca – 0
Margarina – 0
Grasas vegetales – 0
Fiambres (jamón de york, pavo…) – 0
Embutidos (chorizo, salchicas, morcilla, salchichón) – 0
Mayonesa casera – 0
Aceites – 0
Mostaza – 0

Fuente: Foro del zócalo y mundorecetas

miércoles, 18 de abril de 2012

PAN INTEGRAL

Este es el primer pan integral (de hecho el primer pan que hago en mi vida), está cogido del blog alternativo, y creo que no me ha salido mal, no encontré semillas de sesamo pero le he puesto semillas de girasol, también le podeis poner de amapola si os gustan más :

Ingredientes:
400 gramos harina trigo integral
240 gramos de agua templada
60 gramos de copos de avena
60 gramos de semillas, sesamo, girasol y calabaza
1 cucharadita de miel (opcional para nosotras)
2 cucharaditas de sal
20 gramos de aceite
1 paquete levadura fresca

Se disuelve la levadura en el agua templada
Se coloca la harina en un bol (prefiero tamizarla antes asi queda más esponjosa), haceis un volcan en el centro de la harina, se echa el agua, la miel, el aceite. Ir amasando poco a poco
Se le añade los copos de avena y las semillas (guardar unas pocas para ponerlas por encima del pan)
Reposar la masa tapando con un trapo de cocina, sobre una fuente de calor indirecto,al lado de un fuego, o del horno pero este tiene que estar caliente pero apagado, dejarlo reposar durante una hora.

Poner la masa en un molde grande (yo lo he puesto en 2 pequeños de los de aluminio que venden de un solo uso, quizás lo tenia que haber puesto en uno grande para que hubiera esponjado más la masa).

Y meter al horno durante 50 minutos, después de los 10 primeros minutos tapar con papel de horno para evitar que se queme la corteza. En el blog alternativo no pone la temperatura pero lo he puesto a unos 170ºC.

Una vez terminado desmoldar y ya se puede comer, tanto para la comida como para el desayuno.

Indice glucemico del pan integral: 40  IG BAJO, está muy bien comparado con el pan blanco que tiene un 85 IG ALTO. Eso si, tener cuidado que tiene las mismas calorias, por lo tanto aconsejaria tomarlo como sustituto del pan blanco porque al tener más fibra la glucosa que lleva es absorbida más lentamente por el cuerpo. Es preferible tomar pan para el desayuno y comida que para la cena, puesto que las calorias recibidas por la mañana se queman durante la actividad que tenemos el resto del dia.


domingo, 15 de abril de 2012

PRIMER DESAYUNO

Vamos a salirnos un poco de tipico desayuno de tostadas con mantequilla o aceite. Sabeis que el pan integral tiene un indice glucemico más bajo que el pan normal, el integral al tener mucha fibra absorbe más lentamente la glucosa y de esta manera tenemos menos picos de insulina y por tanto no tendremos tantas ganas de comer al poco tiempo de haber comido. Ademas los hidratos de carbono complejos como los integrales nos van a dar más energia durante toda la mañana y como estaremos activos quemaremos enseguida ese aporte de energia, es bueno combinar siempre los hidratos complejos con proteinas. Este desayuno lleva los hidratos del pan integral, la proteina de la pechuga de pollo y las vitaminas del tomate y la lechuga.
Ingredientes:
Pan integral (en este caso de molde)
Pechuga de pollo en laminas
Tomate
Lechuga
Mostaza (procurar comprarla sin azucar)
Media cucharadita de mayonesa

Si no os gusta la mostaza, con que pongais un poquito de aceite al pan servirá.
Hay que procurar que las cantidades de grasa sean pequeñas

Cortar en laminas la pechuga de pollo (si os ha sobrado de un pollo asado, quitarle la piel), si no os ha sobrado, coger las pechugas y hacerlas a la plancha con un poco de limón.
Mezclar media cucharadita de mostaza con media de mayonesa
Poner un poco de lechuga picada
Cortar unas rodajas de tomate

Indice glucemico del pan integral 40 IG BAJO (tener en cuenta que el pan normal tiene 85 IG ALTO
IG de la mostaza sin azucar 35 IG BAJO si llevara azucar serian 55 IG MEDIO
IG tomate: 35 IG BAJO
IG pollo:  0 IG BAJO
IG lechuga:  15 IG BAJO

sábado, 14 de abril de 2012

PISTO CON HUEVO

Ingredientes para 4 personas:

150 gr de cebolla
2 pimientos verdes
1/2 kilo tomates rojos maduros
600 gr de calabacín
1 huevo de codorniz por persona
Aceite
Perejil
Sal

Se pelan los calabacines y se trocean en cubitos
Se trocea la cebolla picadita y el pimiento verde y se echan en una sarten a la que habremos puesto aceite en el fondo, y se deja que se vaya ablandando a fuego lento durante unos 15 minutos.
Se escalda el tomate, se pela, se le quita las semillas y se trocea
Se echa a la sarten el tomate y los calabacines troceados, se va moviendo bien durante unos 20 minutos hasta que este todo blando, si está liquido se le aviva el fuego, si está espeso se le echa un poquito de caldo o agua caliente.
Mientras se frien los huevos de codorniz, se reservan
A la hora de servir se acompaña el pisto con el huevo de codorniz
Se espolvorea perejil picado, aunque a mi también me gusta echarle un poco de albahaca picada que le da otro toque de sabor.

Indice glucemico cebolla: 15 IG BAJO
Indice glucemico pimientos verdes: 15 IG BAJO
Indice glucemico tomates: 30 IG BAJO
Indice glucemico huevo: 0 IG BAJO

viernes, 13 de abril de 2012

POLLO AL LIMON

Ingredientes para 4/6 personas
1 pollo entero cortado en trocitos no muy grandes
1 limon
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
Perejil, sal y aceite de oliva
1 diente o 2 de ajo
Cogeis una cazuela y le poneis el fondo con aceite de oliva, cuando esté caliente echais los trozos de pollo y lo dorais muy bien por todos lados, mientras se dora, con el majador poneis el ajo picado,perejil picado y lo majais bien, echar el zumo de medio limón, si os gusta mas acido le podeis echar el limon entero.
Incorporar el majado al pollo y remover bien.
Echar el vaso de vino blanco y remover, esperar a que se evapore un poco el alcohol y echar el vaso de agua y rectificar de sal.
Dejarlo a fuego suave durante unos 10/15 minutos y servir acompañado de champiñones o setas a la plancha o verduras
 
Indice glucemico pollo: 0 IG BAJO
Indice glucemico vino blanco : 0 IG BAJO
 
 

miércoles, 11 de abril de 2012

BOQUERONES CON PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes para 4 personas:

3 pimientos asados
300 gramos anchoas
Sal
Aceite Oliva

Asar los pimientos en el horno con un poco de aceite en el horno, cuando veais que el pimiento esté blando, sacarlo del horno, taparlo con un paño limpia, esperar que se enfrie, pelar y hacer tiras con el.
Guardar también el jugo pues está muy bueno. Están mas ricos si los asais a la leña en una barbacoa, con las brasas ya flojitas. Siempre aprovecha a hacer una barbacoa y sobre las ascuas que quedan aso los pimientos.

Para los boquerones, los limpiais bien, se abren los boquerones por el centro, se quitan las espinas y se pone en una fuente y se les espolvorea sal, verte un vaso de vinagre o en su defecto el zumo de 2 limones y se deja macerar en su liquido durante una hora.

Después se va echando agua en la cazuela hasta conseguir que salga limpia y haya elimindo la sangre de las anchoas. Se colocan sobre una servilleta o trapo de cocina extendida y se cubre con otra, presionando para que se sequen. Luego se pasa a una tupper haciendo capas y en cada capa se echa una cucharada de aceite y un poco de ajo picado. Cuando se haya terminado cubrir con más aceite para que duren más tiempo en la nevera.

Para preparar esta ensalada, poner las tiras de pimientos en una fuente y encima colocar las anchoas que tenemos en el frigorifico. Aliñar con un poco de aceite y ajo.

Indice glucemico de las anchoas: 0 IG BAJO
Indice glucemico de los pimientos rojos: 15 IG BAJO

martes, 10 de abril de 2012

ENSALADA DE POLLO TARIFA

Esta receta nos la ha mandado nuestra compañera de grupo Inma, le he puesto el nombre de Tarifa, porque fue allí donde la probó por primera vez

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Ensaladas brotes
ya preparadas
Remolacha en rodajas
Zanahorias
Aliño que querais pero siempre con AOVE (Aceite oliva virgen)

Poneis las lechugas preparadas en un bol, añadis la remolacha, la zanahoria.
La pechuga de pollo la pasais un poco por la sarten y las sazonais con las hierbas que más os gusten.
En caliente la troceais y poneis sobre la ensalada. Servir inmediatamente

Indice glucemico pollo : 0 IG BAJO
Indice glucemico remolacha cocida en conserva: 65 IG MEDIO
Indice glucemico remolacha fresca:  30 IG BAJO
Indice glucemico zanahoria fresca rallada: 30 IG BAJO
Indice glucemico zanahoria cocida: 85 IG ALTO

Como podeis ver la remolacha y la zanahoria si se toman frescas tienen un indice glucemico más bajo que si están cocidas¡¡¡¡

lunes, 9 de abril de 2012

LENGUADO A LA MENIERE

Ingredientes por persona:







1filete  mediano por persona de lenguado o gallo que es más barato o perca
1 cucharada de mantequilla
Zumo de limón
Perejil
Sal
Harina integral
Huevo
Aceite de oliva

Pedir en la pescaderia que le quiten la piel y las espinas, ya en casa rebozarlos primero por harina y luego por huevo y en una sarten caliente con bastante aceite de oliva, freirlos con cuidado que no se quemen mucho. Sacar y reservar caliente

Mientras en otra sarten poner la mantequilla cuando esté derretida apagar el fuego y echar el perejil picado y el zumo de limón. Remover e inmediatamente verter sobre el lenguado. Servir enseguida
Indice glucemico del lenguado:  0 IG BAJO
Si no quereis ponerle harina, lo podeis poner en el horno unos 10 minutos y poner luego la salsita

domingo, 8 de abril de 2012

BROCOLI ESPARRAGADO

Para 4 personas:
1 brocoli de 500 gramos
3 rebanadas de pan integral
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentón dulce
Cocer el brocoli para que este tierno con sal y un poco de aceite y reservar.

Freis las rebanadas de pan hasta que estén doradas, las apartais y poneis un poquito del caldo del brocoli para que se ablanden.
En ese mismo aceite freis los 2 dientes de ajos pelados y enteros
En un mortero poneis la cucharadita de cominos, le añadis los ajos y el pan, majar todo bien
Os habrá quedado más aceite en la sarten con cuidado que no se os queme le añadis el pimentón dulce y lo echais sobre el majado removiendo bien.
Echar todo el majado en una sarten donde está el brocoli, remover bien, si está un poco espeso le podeis añadir un poco del caldo del brocoli, luego le poneis a pochar un huevo por persona y servir bien caliente.
Indice glucemico del Brocoli: 15 IG bajo
Indice glucemico del pan integral:  40 IG bajo, cuanto mayor fibra tenga (más del 5%) más lento lo absorberá nuestro cuerpo, mejor los de centeno,salvado.
Podeis hacer esta misma receta sustituyendo el brocoli por coliflor o esparragos¡¡¡

MACEDONIA DE FRUTAS

































Ingredientes para 4 personas:
1 melon tipo galia o amarillo
1 platano
1 kiwi
1 manzana
1 pera
2 naranjas (1 para el zumo)
1 melocoton
1 racimo de uvas rojas
1 o 2 cucharadas edulcorante en polvo

Cogeis el melon lo partis por la mitad pero en sentido vertical para que se puede asentar bien la base, con una cuchara especial vais sacando el melon haciendo bolitas y las reservais, el jugo que queda al final lo poneis en un vaso
Coger el resto de las frutas excepto las uvas y las vais cortando a trocitos
Colocar todo dentro del melón
Echar el edulcorante  por encima
Exprimis una naranja
Guardar en la nevera para que esté bien frio a la hora de servir.

Sabemos que las frutas llevan mucha fructosa, asi que hay que tomarla con moderación, pero esta macedonia os puede servir para el postre de los domingos con la fruta que os haya sobrado de la semana en la nevera y que de otra manera se os puede podrir.

Indice Glucemico Melón: 60 IG MEDIO
Indice Glucemico Platano:  Si es verde 45 IG MEDIO Si esta maduro tiene un IG 60 MEDIO, es preferible que lo tomeis más verde
Indice Glucemico Kiwi:  50 IG MEDIO
Indice Glucemico Pera:  30 IG BAJO
Indice Glucemico Manzana: 35 IG BAJO
Indice Glucemico Melocoton: 35 IG BAJO
Indice Glucemico Uvas:  45 IG BAJO

El melon y el platano tienen un IG medio porque contienen mucha azucar, si teneis familia os podeis poner un cuenco con más fruta con IG bajo y un poco de melon y platano.