ENSALADA MINIHOJAS CON QUESO Y MERMELADA TOMATE SIN AZUCAR

Esta ensalada esta muy rica para tomar ahora en verano, el queso de cabra lleva mas grasa asi que podeis optar por poner un queso fresco desnatado

Ingredientes:

Medio kilo de tomates maduros tipo pera

20 gramos de edulcorante (le he puesto tagatosa en polvo)

 1/2 vaso de zumo de naranja

1 rodaja de queso rulo cabra por persona (o queso fresco desnatado)

Lechugas variadas y lombarda
Aceite Oliva
Sal maldon

Aceto vinagre de modena

Escaldar y pelar primero los tomates, poner en una sarten el azucar y el zumo de naranja y los tomates pelados,( quitarle las pepitas tambien),  ir removiendo poco a poco hasta que el tomate se disuelva, le añadis el edulcorante, una vez hecho lo meteremos en un tarro de cristal para consumir esa misma semana. Si quereis que os aguante tiempo entonces tendreis que poner el tarro/los tarros en una olla con agua hirviendo (poner agua hasta que llegueis al cuello de la tapa) dejar hirviendo durante 20 minutos a media hora, sacar y dejar enfriar con los tarros boca abajo.

En una fuente bonita poneis una cama de lechuga y la aliñais con la sal maldon, un poquito de aceite de oliva y el aceto balsamico. Colocar encima las rodajas del queso de cabra partidas por la mitad y encima de éstos un poco de mermelada de tomate.

 

Indice glucemico de las lechugas:  15 IG BAJO

Indice glucemico del queso de cabra: 0 IG BAJO

Indice glucemico de la mermelada de tomate sin azucar: 30 IG BAJO frente a los 65 IG ALTO que tiene con azucar.

ENSALADILLA RUSA DE MANZANA

Estoy segura que a la mayor parte de nosotros nos encanta la ensaladilla rusa, pero la patata tiene un alto indice glucémico  65 IG ALTO, por lo que no suele muy conveniente para nosotros, con esta receta podreis tomar ensaladilla porque en vez de patatas lo hemos sustituido con manzana. Os puedo decir que de sabor esta tan rica o más como la tradicional¡¡

Ingredientes para 2 personas (si sois más ajustar las cantidades)

2 manzanas golden
50 gramos guisantes
50 gramos zanahorias
50 gramos judias verdes redondas
2 lonchas de pechuga pavo sin grasa
1 huevo cocido
2 cucharadas mayonesa
1 pizca de sal
1 tarro pequeño de huevas de lumpo

Podeis comprar las verduras ya preparadas y cortadas congeladas, o lo haceis vosotros mismos, cortais en trozos pequeños las judias verdes redondas, en taquitos pequeños la zanahora y lo poneis a hervir junto a los guisantes hasta que esté todo tierno. Poner también un huevo dentro de la misma olla.
Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Mientras se enfria, pelais las manzanas, las cortais en taquitos pequeños.
Mezclar todo, poner un poquito de sal y la mayonesa.

En una taza o bol pequeño, cubrirlo con las lonchas del pavo, rellenar con la ensaladilla rusa y aplanar por arriba, dejar que el conjunto se enfrie bien en la nevera. Luego cogeis un plato y le dais la vuelto al bol, se os habrá quedado con la forma del bol.

Como no tenemos caviar (estamos en tiempos de crisis) he puesto unas huevas de lumpo de adorno. En la foto he cortado por la mitad la ensaladilla para que vierais como queda por dentro¡¡ ya me contareis si la habeis probado hacer y si os ha gustado, porque a mi me ha encantado¡¡¡

Indice glucémico de la manzana: 30 IG BAJO
Indice glucemico de la zanahoria cocida: 85 IG ALTO, si la poneis sin cocer tiene 30 IG BAJO
Indice glucemico de los guisantes: 35 IG BAJO
Indice glucemico de las judias verdes: 30 IG BAJO
Indice glucémico de la pechuga de pavo: 0 IG BAJO

Si os dais cuenta hay frutas y verduras que ganan en Indice glucémico se se cuezen, y seria preferible tomarlas crudas como es el caso de la manzana y la zanahoria, aunque está ultima si no se pone mucha cantidad la podeis cocer porque además por otro lado tiene pocas calorias

CREMA DE CENTOLLA

Nuestra amiga Ana que es gallega, nos ha propuesto esta receta muy rápida de hacer y ademas muy rica, realmente tiene el mismo sabor que la centolla¡¡¡

Ingredientes:
1 huevo cocido
6 palitos de cangrejo
1 lata de anchoas en aceite
1 lata de mejillones al natural
1 cucharada de mayonesa

Picar, batir todo y dejar enfriar, luego lo servis acompañando a la lechuga, se me ocurre también para rellenar los mejillones y luego meterlos al horno, para el relleno de los huevos duros... o para hacer unos canapés con tostas de pan (si es integral mejor¡¡)

Indice glucemico del huevo duro: 0 IG BAJO
Indice glucemico de los palitos:  50 IG MEDIO, si teneis cangrejo obviamente es mucho mejor porque solo tiene 5 IG BAJO
Indice glucemico de las anchoas:  0 IG BAJO
Indice glucemico de los mejillones al natural en conserva:  0 IG BAJO

GALLETAS INTEGRALES CON CHOCOLATE

Es una receta muy facil, ideal también para que los más peques de la casa coman también sano porque no le he puesto azucar sino un sustituto como la tagatosa.

Ingredientes para unas 12 galletas

150 gramos de harina integral
125 gramos de azucar morena (lo podeis sustituir por vuestro edulcorante de cocina, o bien podeis mezclar por ejemplo el azucar morena con stevia o tagatosa, viendo la proporción de edulcorante que podeis poner)
2 cucharadas de salvado trigo integral
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo
Chocolate negro sin azucar

Precalentar el horno a 180ºC, mientras mezclar en un bol, la harina integral con el azucar morena (yo le he puesto tagatosa en vez del azucar morena), el salvado, y la levadura.

Añadirle la mantequilla, el aceite y el huevo y mezclarlo bien, cuando este hecha una pasta, cogeis unas onzas de chocolate sin azucar y lo rallais por encima de la masa, luego cogeis pizquitos pequeños del chocolate y lo reservais.

Coger la bandeja del horno, le poneis papel de horno y vais poniendo encima bolitas pequeñas de la masa, con las manos humedecidas la vais aplastando la masa y dando forma, echar encima los pizcos de chocolate y meter en el horno durante unos 10 minutos. Sacar, dejar enfriar y comer¡¡¡

Indice glucémico de la harina integral de trigo: 45 IG MEDIO
Indice glucemico del salvado trigo integral: 15 IG BAJO
Indice glucemico del azucar moreno: 70 IG ALTO
Indice glucemco de la tagatosa : 7,5 IG BAJO
Indice glucemico del chocolate sin azucar: 20 IG BAJO

FLAN DE ALMENDRAS Y MERMELADA FRESAS SIN AZUCAR

Esta receta me la ha pasado un amigo bloguero Alfonso Gonzalez Romero, me la ha pasado especial para nosotras porque lleva harina integral y edulcorante, aqui podeis ver el link a su receta en facebook .

Ingredientes:
200 gramos de almendras crudas
80 gramos de harina integral de maiz
Edulcorante a gusto (yo le he  puesto tagatosa unos 20 gramos)
Canela en rama
Corteza de limón
1 litro de agua

Hervir el agua con la canela, el limón y el edulcorante durante 20 minutos, filtrar luego y añadir las almendras, dejar reposar durante 12 horas.

Triturar luego todo bien y colar aprentando bien, añadirle la harina integral de maiz y disolverla para que no tenga grumos y poner a fuego lento hasta que espese.

Verter en moldes y dejar enfriar durante tres o cuatro horas

El lo sirve acompañado de huevo hilado pero no se hacerlo y además ahora no lo encuentro (lo suelen tener en Navidades ya hecho). Pero como tenia unas fresas que estaban ya algo maduras, las he lavado bien, troceado y he puesto un poco de zumo de limón y dos cucharaditas de tagatosa, dejar que se disuelva bien la fresa, pasar por la batidora y dejar enfriar.

Servir el flan acompañado de la mermelada de fresa light

Espero os guste tanto como a mi¡¡

Indice glucemico harina integral de maiz : 45 IG MEDIO
Indice glucemico almendras cruda: 15 IG BAJO (cuidado por otra parte que tiene calorias, es para comer de vez en cuando pero no todos los dias, aunque tostadas y fritas tienen más)
Indice glucemico tagatosa: 7,5  IG BAJO
Indice glucemico fresas: 25 IG BAJO

BERENJENAS Y MOZARELLA ( CACHOPITOS)

Esta es otra receta de nuestra compañera Lucia de la Torre, la verdad es que tiene ideas muy buenas para cocinar y me encanta el nombre que le ha puesto  a este plato Cachopitos, no es nada dificil

Ingredientes:
1 Berenjena mediana
4 lonchas mozarella
2 tomates maduros
1 diente de ajo
Cebolla frita seca (tipo Ikea)
Sal y aceite

En un cazo pequeño, doramos el diente de ajo en un poco de aceite. Añadimos los tomates maduros troceados, no muy pequeños ya que queremos encontrarnoslos a la hora de comer. Añadimos un poco de aceite y dejamos que se cocine a fuego medio mientras preparamos el resto del plato.
Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas no muy finas, las salamos. No os preocupeis porque se irá oxidando y soltará agua. En una sartén a fuego fuerte, vais haciendo las rodajas de berenjena a la plancha. 

En una sartén a fuego fuerte, vais haciendo las rodajas de berenjena a la plancha

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente apta para horno, cubrís la base con un poco del jugo o de la salsa de tomate que hemos ido preparando, y vais colocando la berenjena. Una rodaja de berenjena, un trozito de mozarella (yo le pongo 1/4 de la loncha), una rodaja de berenjena... y vais montando los cachopitos hasta que acabeis con la berenjena.

Una vez tengamos todos los cachopitos preparados, cubrimos los mismos con la salsa de tomate. Si vemos que queda algún trozo demasiado grande, podemos machacarlo con un tenedor antes de ponerlos con la berenjena. La idea es que el tomate esté cocinado pero nos encontremos la carne del mismo en los bocados. ;) A continuación le ponemos un poco de cebolla frita por encima, y lo metemos en el horno 10 minutinos que se acabe de hacer la berenjena y se funda el queso.

Servir caliente.

Nota:

Si no se tienen tomates frescos, se pueden usar de los que vienen en lata al natural enteros, al ponerlos al fuego en el cazo los machacamos un poco con el tenedor y listo.

Si no se tiene de ninguno de los dos tipos, se puede también usar del natural triturado que esta listo para freir, pero OJO suele ser más fuerte que el otro... y queda un poco más espeso... pierde la gracia de no encontrar el tomate con la berenjena (en trozos). A veces lo he usado, sobretodo del que tiene la cebolla incluida. Si es así, NO pongo cebolla frita sobre el tomate para meter al horno. Sería demasiada cebolla y apoderaria el sabor.

Se puede usar cualquier tipo de queso. Uso Mozarella porque lo encuentro un poco insipido para comer en sandwich. Y funde muy bien y no tiene demasiado sabor... y se aprecia mucho la Berenjena.

La cebolla frita, la podeis encontrar en el Ikea... en bolsas de medio kilo (ya no tienen botes pequeños =( ) o yo la he encontrado en el Mercadona, en bote pequeño ... muy cómodo. (Uso este tipo de cebolla, para rematar platos como este, para sandwiches, para perritos calientes, ensaladas...tiene salida vamos...)

Se puede realizar esta receta también con calabacín, y si a la salsa de tomate le quieres incorporar un poco de pimiento verde/rojo que tengas por la nevera rodando...perfecto ;)

Espero que os guste, es muy fácil y muy sabrosa!.

Indice glucemico de la berenjena:  20 IG BAJO
Indice glucemico de la mozarella:   0  IG BAJO
Indice glucemico del tomate :  30 IG BAJO

ARROZ INTEGRAL CON LECHE

Esta es otra receta que nos ha pasado Lucia Segarra en el foro de la Asociación y como siempre me ha gustado el arroz con leche lo he llevado a la practica. Como el arroz es integral teneis que ponerle un poco más de leche y dejarlo más tiempo del que normalmente se hace un arroz normal.

Ingredientes:
1 litro de leche desnatada
100 gramos de arroz integral
50 gramos de azucar de caña (en este caso he puesto 25 gramos de tagatosa en polvo especial para cocinar)
1 corteza de limón
2 palitos de canela en rama

Hervir la leche a fuego medio con la canela, la corteza de limón y el edulcorante, mientras lavar bien el arroz en agua fria para que se le vaya el almidón.

Cuando la leche esté hirviendo, echar el arroz y dejarlo durante 45 a 55 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pege.

Pasarlo a unas cazuelas pequeñas y servir

Indice glucémico del arroz integral  50 IG MEDIO frente al arroz blanco que tiene 70 IG ALTO aunque sea integral no quiere decir que podamos comerlo todos los dias, una vez cada 15 dias no está mal.

Indice glucémico de la leche desnatada 30 IG BAJO